Κορεάτικα μανιτάρια στρείδι με βούτυρο και doenjang
Ζουμερά μανιτάρια στρείδι σοτάρονται μέχρι να ροδίσουν και σερβίρονται με πλούσια κορεάτικη σάλτσα με βούτυρο και ελαφριά καυτερή γεύση.
- Προετοιμασία10 λεπτά
- Μαγείρεμα15 λεπτά
- Σύνολο25 λεπτά
- ΔυσκολίαΕύκολη
- Μερίδες2
Αυτό το πιάτο με κορεάτικες επιρροές μετατρέπει τα ταπεινά μανιτάρια στρείδι σε ένα χορταστικό και γευστικό κυρίως ή συνοδευτικό πιάτο. Τα μανιτάρια ψήνονται πρώτα σε στεγνό τηγάνι για να συγκεντρωθεί η umami γεύση τους και στη συνέχεια καλύπτονται με μια γυαλιστερή σάλτσα από doenjang (κορεάτικη πάστα σόγιας), mirin και βούτυρο.
Σερβίρεται με ατμισμένο ρύζι για ένα γρήγορο δείπνο που δείχνει ιδιαίτερο. Η ισορροπία αλμυρού, γλυκού και πικάντικου συμπληρώνεται από τον πλούτο του βουτύρου και τη γεύση του σησαμιού.
Υλικά
Μερίδες
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Σε ένα μικρό μπολ, ανακατεύουμε το doenjang, τη σάλτσα Yondu και τη ζάχαρη με 100ml νερό, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Αφήνουμε στην άκρη.
- Κόβουμε τα μανιτάρια κατά μήκος σε φέτες πάχους 5mm. Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο, βαρύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Όταν κάψει, προσθέτουμε τα μανιτάρια και το αλάτι και τα ψήνουμε χωρίς λάδι για 5 λεπτά, γυρίζοντάς τα κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν χρυσαφί χρώμα.
- Μόλις τα μανιτάρια έχουν μαλακώσει και ροδίσει ελαφρώς, χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το φυτικό λάδι και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Σοτάρουμε για ένα λεπτό, ανακατεύοντας συνεχώς, για να μην καεί το σκόρδο.
- Ρίχνουμε το mirin και αφήνουμε να πάρει μια βράση για 2 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού.
- Προσθέτουμε τη σάλτσα που ετοιμάσαμε και μαγειρεύουμε για άλλα 2 λεπτά, μέχρι τα μανιτάρια να απορροφήσουν τις γεύσεις και να μείνουν περίπου 2 κουταλιές της σούπας υγρό στο τηγάνι.
- Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και να δέσει με τη σάλτσα, περίπου 1 λεπτό.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τις πιπεριές και το σουσάμι και ανακατεύουμε. Μοιράζουμε σε δύο μπολ και σερβίρουμε ζεστό με ατμισμένο ρύζι.
💡 Συμβουλές
- Αν δεν βρείτε μανιτάρια στρείδι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κοινά μανιτάρια ή χοντροκομμένα portobello.
- Για υποκατάστατο του mirin χωρίς αλκοόλ, ανακατέψτε 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη με 1 κουτ. σούπας νερό και λίγο ξίδι από ρύζι.
- Προσαρμόστε την ποσότητα των καυτερών πιπεριών ανάλογα με το γούστο σας.
Βασισμένη σε συνταγή από Olive Magazine