Μελιτζάνες γιαχνί με μοσχαρίσιο κιμά και άσπρα φασόλια
Ένα χορταστικό, μονοκόμματο γιαχνί με μελιτζάνες, μυρωδάτο κιμά και βελούδινα άσπρα φασόλια, που ολοκληρώνεται με μια αρωματική πινελιά ζάταρ.
- Προετοιμασία40 λεπτά
- Μαγείρεμα25 λεπτά
- Σύνολο1h 5m
- ΔυσκολίαΕύκολη
- Μερίδες2
Αυτό το φαγητό φτιάχνεται σε ένα τηγάνι, αλλά θυμίζει στιφάδο που έβρασε ώρες. Οι μελιτζάνες αλατίζονται πρώτα για να βγάλουν την πικράδα τους, τηγανίζονται ελαφρά μέχρι να ροδίσουν και έπειτα σοτάρονται μαζί με κρεμμύδι, σκόρδο και πιπεριά.
Ο κιμάς με τα άσπρα φασόλια κάνουν το φαγητό αρκετά χορταστικό για κυρίως πιάτο, ενώ το ζάταρ που μπαίνει στο τέλος δίνει μια φρέσκια, μυρωδάτη νότα. Σερβίρεται ιδανικά με κουσκούς, μπουλγκούρ ή ρύζι, για να μαζεύετε και την τελευταία σταγόνα από τη σάλτσα.
Υλικά
Μερίδες
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Κόβουμε τις μελιτζάνες σε κυβάκια, τις αλατίζουμε γενναιόδωρα και τις αφήνουμε να σταθούν για 30-60 λεπτά. Τις ξεπλένουμε καλά, τις στύβουμε να φύγουν τα υγρά και τις αφήνουμε να στραγγίξουν σε σουρωτήρι.
- Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και την πιπεριά. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, σοτάρουμε πρώτα τις μελιτζάνες μέχρι να πάρουν χρώμα, έπειτα προσθέτουμε τον κιμά (ή την vegan εναλλακτική) και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για λίγα λεπτά ανακατεύοντας.
- Ρίχνουμε στο τηγάνι το κρεμμύδι, το σκόρδο και την πιπεριά και μαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά.
- Προσθέτουμε τα στραγγισμένα άσπρα φασόλια και τις ντομάτες με το ζουμί τους. Γεμίζουμε το κουτί της ντομάτας με νερό και το ρίχνουμε και αυτό στο τηγάνι.
- Αλατοπιπερώνουμε μερας ελ χανούτ (ή εναλλακτικά με πάπρικα). Αφήνουμε το φαγητό να πάρει βράση και έπειτα σιγοβράζουμε για περίπου 15 λεπτά.
- Ανακατεύουμε μέσα το ζάταρ (ή εναλλακτικά ξερό θυμάρι), διορθώνουμε το αλάτι και σερβίρουμε με συνοδευτικό με κόκκους, όπως κουσκούς, μπουλγκούρ, κεχρί ή ρύζι.
💡 Συμβουλές
- Το αλάτισμα της μελιτζάνας βοηθά να φύγει η πικράδα και να μην απορροφήσει πολύ λάδι.
- Αν δεν έχετε ρας ελ χανούτ, μπορείτε να βάλετε ένα μείγμα από κύμινο, κόλιανδρο και πάπρικα.
- Για vegan εκδοχή, χρησιμοποιήστε φυτικό κιμά και βεβαιωθείτε ότι το ζάταρ δεν περιέχει ζωικά συστατικά.
Βασισμένη σε συνταγή από Kitchen Stories