Κετογονικό κοτόπουλο με μανιτάρια στο φούρνο
Ένα χορταστικό, χαμηλών υδατανθράκων φαγητό φούρνου με τρυφερό κοτόπουλο, μανιτάρια και κρεμώδη σάλτσα, σκεπασμένο με λιωμένη μοτσαρέλα.
- Προετοιμασία15 λεπτά
- Μαγείρεμα45 λεπτά
- Σύνολο1h
- ΔυσκολίαΕύκολη
- Μερίδες6
Αυτή η μοντέρνα εκδοχή ενός κλασικού φαγητού φούρνου είναι ιδανική για όσους ακολουθούν κετογονική διατροφή ή απλώς θέλουν ένα χορταστικό γεύμα χαμηλό σε υδατάνθρακες. Ο συνδυασμός ζουμερού κοτόπουλου, μανιταριών και πλούσιας, βελούδινης σάλτσας, ψημένα κάτω από μια χρυσαφένια κρούστα τυριού, δημιουργεί ένα απολαυστικό δείπνο.
Το ρύζι κουνουπιδιού αντικαθιστά το κανονικό ρύζι, κρατώντας το πιάτο χαμηλό σε υδατάνθρακες, ενώ ταυτόχρονα προσθέτει μια χορταστική υφή. Φρέσκο σπανάκι, θυμάρι και λίγη σκόνη σκόρδου δίνουν όμορφες γεύσεις, κάνοντας αυτό το φαγητό φούρνου απολαυστικό.
Υλικά
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 350°F. Λαδώνουμε ελαφρά ένα ταψί περίπου 33x23 εκ.
- Ζεσταίνουμε τα 2/3 από το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Κόβουμε κάθε φιλέτο μπούτι διαγώνια στη μέση και το καρυκεύουμε με την μισή σκόνη σκόρδου, την μισή σκόνη κρεμμυδιού, το μισό αλάτι και τον μισό πιπέρι. Σοτάρουμε το κοτόπουλο μέχρι να ροδίσει και να ψηθεί πλήρως (εσωτερική θερμοκρασία 175°F). Το βγάζουμε και το αφήνουμε στην άκρη.
- Προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι στο ίδιο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε τα μανιτάρια, το σπανάκι και την υπόλοιπη σκόνη σκόρδου. Σοτάρουμε μέχρι να ροδίσουν τα μανιτάρια και να γίνουν τραγανές οι άκρες τους. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση. Αποσύρουμε και αφήνουμε στην άκρη.
- Ψιλοκόβουμε το κοτόπουλο σε μπουκίτσες. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το κοτόπουλο, το ρύζι κουνουπιδιού, το μείγμα μανιταριών και το 1/3 από την μοτσαρέλα. Ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη.
- Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το άλευρο αραρούτης με λίγο ζωμό κοτόπουλου, σχηματίζοντας έναν λείο πολτό.
- Βάζουμε πάλι το τηγάνι σε δυνατή προς μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε τον υπόλοιπο ζωμό κοτόπουλου, τον πολτό αραρούτης και την κρέμα γάλακτος. Χτυπάμε με το σύρμα, χωρίς να αφήσουμε να βράσει. Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι και το φρέσκο θυμάρι. Αφήνουμε να σιγοβράσει για λίγα λεπτά και αποσύρουμε.
- Περιχύνουμε τη σάλτσα πάνω από το μείγμα κοτόπουλου και ανακατεύουμε. Αδειάζουμε το μείγμα στο λαδωμένο ταψί και σκεπάζουμε με την υπόλοιπη μοτσαρέλα.
- Ψήνουμε χωρίς κάλυμμα στη μεσαία σχάρα για 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά το τυρί. Γαρνίρουμε με φύτρα μπιζελιών (αν θέλουμε) και σερβίρουμε.
💡 Συμβουλές
- Για πιο έντονη γεύση, μπορείς να προσθέσεις λίγη τριμμένη καυτερή πιπεριά στη σάλτσα.
- Αν δεν έχεις άλευρο αραρούτης, μπορείς να το αντικαταστήσεις με κορν φλάουρ ή ξανθανικό κόμμι (χρησιμοποίησε τη μισή ποσότητα για το ξανθανικό).
- Τα περισσεύματα φυλάσσονται στο ψυγείο για έως 3 ημέρες και ζεσταίνονται ξανά στον φούρνο ή στον φούρνο μικροκυμάτων.
Βασισμένη σε συνταγή από Diet Doctor