Μπούτια κοτόπουλου στο φούρνο με μανιτάρια και σύκα
Ένα γευστικό πιάτο με μπούτια κοτόπουλου στο φούρνο, μαριναρισμένα σε αρωματικά μπαχαρικά και σιγοβρασμένα με κόκκινο κρασί, ασκαλώνια, σκόρδο και μανιτάρια, με μια νότα γλυκύτητας από αποξηραμένα σύκα.
- Προετοιμασία10 λεπτά
- Μαγείρεμα50 λεπτά
- Σύνολο1h
- ΔυσκολίαΕύκολη
- Μερίδες8
Αυτό είναι ένα από εκείνα τα ανακουφιστικά, ρουστίκ πιάτα που γεμίζουν την κουζίνα με υπέροχα αρώματα. Τα μπούτια κοτόπουλου πρώτα ροδίζονται μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα και στη συνέχεια σιγοβράζονται σε μια πλούσια σάλτσα με κρασί, ασκαλώνια, σκόρδο και μανιτάρια. Η προσθήκη αποξηραμένων σύκων ή βερίκοκων δίνει μια διακριτική γλύκα που ισορροπεί υπέροχα με τις αλμυρές γεύσεις.
Είναι ένα ευέλικτο πιάτο που ταιριάζει τόσο σε ένα οικογενειακό δείπνο όσο και σε ένα ξεχωριστό τραπέζι. Σερβίρετέ το με ζυμωτό ψωμί, ρύζι ή πουρέ πατάτας για να απολαύσετε κάθε σταγόνα από την υπέροχη σάλτσα.
Υλικά
Μείγμα μπαχαρικών
Κύρια υλικά
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 350°F.
- Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το δεντρολίβανο, την πάπρικα, τον κόλιανδρο, το μαύρο πιπέρι, το μπαχάρι και το μοσχοκάρυδο.
- Σκουπίζουμε πολύ καλά τα μπούτια κοτόπουλου με χαρτί κουζίνας και τα αλατίζουμε γενναιόδωρα και από τις δύο πλευρές. Τρίβουμε το μείγμα μπαχαρικών σε όλη την επιφάνεια, σηκώνοντας την πέτσα για να μπει και από κάτω. Αφήνουμε για 20 λεπτά ή, αν έχουμε χρόνο, στο ψυγείο σκεπασμένα για 2 ώρες.
- Ζεσταίνουμε μια μεγάλη γάστρα ή κατσαρόλα σε μέτρια-δυνατή φωτιά με μια λεπτή στρώση ελαιόλαδου (1-2 κουταλιές της σούπας). Όταν το λάδι κάψει, προσθέτουμε το κοτόπουλο με την πέτσα προς τα κάτω και μαγειρεύουμε χωρίς να το πειράξουμε για 8 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να ξεκολλάει εύκολα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά αν καπνίζει πολύ.
- Γυρίζουμε το κοτόπουλο και ροδίζουμε και από την άλλη πλευρά για περίπου 3 λεπτά. Το μεταφέρουμε σε ένα πιάτο.
- Προσθέτουμε στην κατσαρόλα τα ασκαλώνια και το σκόρδο. Σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας μέχρι να μαλακώσουν και να βγάλουν το άρωμά τους, περίπου 3 λεπτά. Ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας, το κρασί, τον ζωμό, τα φύλλα δάφνης και 1 κουταλάκι δεντρολίβανο. Αλατίζουμε ελαφρώς. Αφήνουμε να πάρει βράση και σιγοβράζουμε για περίπου 4 λεπτά μέχρι να μειωθεί λίγο το υγρό.
- Επαναφέρουμε το κοτόπουλο στην κατσαρόλα, φροντίζοντας να βυθιστεί στο υγρό κατά τα τρία τέταρτα, αφήνοντας την πέτσα εκτεθειμένη. Προσθέτουμε τα σύκα (ή τα βερίκοκα) και αφήνουμε να πάρει βράση.
- Μεταφέρουμε την κατσαρόλα στον φούρνο και ψήνουμε χωρίς σκέπασμα μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο και να μειωθεί το υγρό στο μισό, περίπου 40-45 λεπτά. Προσθέτουμε τα μανιτάρια μετά από 30 λεπτά. Ελέγχουμε στα μισά του χρόνου ότι υπάρχει ακόμα υγρό· αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ζωμό ή νερό.
- Ενώ ψήνεται το κοτόπουλο, σοτάρουμε τα μανιτάρια: ζεσταίνουμε μια λεπτή στρώση ελαιόλαδου σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια-δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους και να ροδίσουν, περίπου 7 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Περίπου 10 λεπτά πριν ολοκληρωθεί το ψήσιμο, προσθέτουμε προσεκτικά τα σοταρισμένα μανιτάρια στην κατσαρόλα. Επαναφέρουμε στον φούρνο για τα τελευταία 10 λεπτά.
- Ολοκληρώνουμε με χυμό λεμονιού και πασπαλίζουμε με φρέσκο μαϊντανό. Σερβίρουμε αμέσως, περιχύνοντας με τη σάλτσα από την κατσαρόλα.
💡 Συμβουλές
- Για περισσότερη γεύση, μαρινάρετε το κοτόπουλο όλη νύχτα με το μείγμα μπαχαρικών.
- Αν δεν έχετε γάστρα, χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο τηγάνι που μπαίνει στον φούρνο ή μια κατσαρόλα κατάλληλη για φούρνο.
- Η σάλτσα είναι υπέροχη πάνω από πουρέ πατάτας ή πολέντα.
Βασισμένη σε συνταγή από The Mediterranean Dish