Κινόα Ούπμα Ινδικού Στυλ (Αλμυρό Πρωινό)
Ένα γρήγορο και υγιεινό ινδικό πρωινό ή συνοδευτικό με κινόα, σπόρους μουστάρδας, κάσιους και λαχανικά. Αυτό το βίγκαν και χωρίς γλουτένη ούπμα είναι γεμάτο γεύση και ιδανικό για ένα αλμυρό ξεκίνημα της ημέρας.
- Προετοιμασία10 λεπτά
- Μαγείρεμα35 λεπτά
- Σύνολο45 λεπτά
- ΔυσκολίαΕύκολη
- Μερίδες4
Το ούπμα είναι ένα κλασικό πρωινό της Νότιας Ινδίας, που παραδοσιακά φτιάχνεται με σιμιγδάλι. Αυτή η εκδοχή αντικαθιστά το σιμιγδάλι με κινόα, για μια εκδοχή πλούσια σε πρωτεΐνη και χωρίς γλουτένη, διατηρώντας όλες τις γνώριμες γεύσεις: σπόρους μουστάρδας που τσιτσιρίζουν, φύλλα κάρι και λίγη πικάντικη νότα από πράσινη τσίλι.
Ετοιμάζεται σε ένα τηγάνι και μπορείτε να το προσαρμόσετε με ό,τι λαχανικά έχετε. Σερβίρεται ζεστό με λίγο λεμόνι και ένα φλιτζάνι masala chai για ένα πραγματικά χορταστικό γεύμα.
Υλικά
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Ξεπλένουμε καλά την κινόα με κρύο νερό, τη στραγγίζουμε και την αφήνουμε στην άκρη.
- Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μέτριο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Μόλις κάψει, ρίχνουμε τους σπόρους μουστάρδας και το urad dal. Τα αφήνουμε να σκάσουν και να τσιτσιρίσουν για περίπου 15 δευτερόλεπτα.
- Προσθέτουμε την ψιλοκομμένη πράσινη τσίλι, το asafoetida (αν το χρησιμοποιούμε) και τα φύλλα κάρι. Μαγειρεύουμε για 30 δευτερόλεπτα μέχρι να βγάλουν άρωμα.
- Ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα κάσιους. Σοτάρουμε για 4–5 λεπτά, μέχρι να γυαλίσει το κρεμμύδι.
- Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο τζίντζερ και τα ψιλοκομμένα καρότα. Μαγειρεύουμε για άλλα 2 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
- Ρίχνουμε την πλυμένη κινόα στο τηγάνι και την καβουρδίζουμε μαζί με τα λαχανικά για 2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Περιχύνουμε με το νερό, προσθέτουμε το αλάτι και τα μπιζέλια. Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε το τηγάνι και αφήνουμε να πάρει βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια-χαμηλή, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά.
- Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε την κινόα σκεπασμένη για 5 λεπτά. Ξεσκεπάζουμε, ανακατεύουμε απαλά με ένα πιρούνι και γαρνίρουμε με φρέσκο κόλιανδρο και άφθονο χυμό λεμονιού. Σερβίρουμε ζεστό ως συνοδευτικό ή ως πρωινό με ζεστό masala chai.
💡 Συμβουλές
- Για μια εκδοχή χωρίς ξηρούς καρπούς, αντικαταστήστε τα κάσιους με ηλιόσπορους ή κολοκυθόσπορους.
- Μπορείτε να αλλάξετε τα λαχανικά: δοκιμάστε με ψιλοκομμένες πιπεριές, φασολάκια ή καλαμπόκι.
- Φτιάξτε το από πριν: μαγειρέψτε, κρυώστε και φυλάξτε στο ψυγείο για έως 3 ημέρες. Ζεστάνετε με λίγο νερό.
Βασισμένη σε συνταγή από Vegan Richa