Κλασικά Scones από το Μηδέν
Αυτή η βασική ζύμη για scones είναι ιδανική για κάθε γλυκιά παραλλαγή και μπορείτε εύκολα να την προσαρμόσετε με τα αγαπημένα σας υλικά. Το προαιρετικό βήμα ψύξης εξασφαλίζει ότι θα φουσκώσουν ωραία και θα γίνουν τρυφερά.
- Προετοιμασία30 λεπτά
- Μαγείρεμα25 λεπτά
- Σύνολο1h
- ΔυσκολίαΕύκολη
- Μερίδες8
Αυτά τα scones είναι βασικό κομμάτι της κουζίνας μου—απλά, βουτυρένια και ατελείωτα προσαρμόσιμα. Το μυστικό για την τραγανή υφή τους είναι να τρίψετε παγωμένο βούτυρο στα ξηρά υλικά, δημιουργώντας μικρές θήκες λίπους που βγάζουν ατμό κατά το ψήσιμο.
Μη διστάσετε να πειραματιστείτε με διαφορετικά εκχυλίσματα ή πρόσθετα, από σταγόνες σοκολάτας μέχρι φρέσκα μούρα. Μια γρήγορη ψύξη πριν το ψήσιμο τα βοηθά να κρατήσουν το σχήμα τους, οπότε μην την παραλείψετε αν μπορείτε.
Υλικά
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε με σύρμα το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ. Τρίβουμε το κατεψυγμένο βούτυρο στον χοντρό τρίφτη και το ρίχνουμε στο μείγμα. Με έναν κόφτη ζύμης, δύο πιρούνια ή τα χέρια μας, ανακατεύουμε μέχρι το μείγμα να γίνει σαν χοντρό τρίμμα, με κομματάκια βουτύρου σε μέγεθος μπιζελιού. Βάζουμε το μπολ στο ψυγείο ή στην κατάψυξη όσο ετοιμάζουμε τα υγρά υλικά.
- Σε ένα μικρό μπολ, χτυπάμε μαζί 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, το αυγό και το εκχύλισμα βανίλιας. Περιχύνουμε το μείγμα αλευριού, προσθέτουμε τα πρόσθετα και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να υγρανθούν όλα και να ενωθούν.
- Αδειάζουμε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια. Με αλευρωμένα χέρια, τη μαζεύουμε σε μπάλα όσο καλύτερα μπορούμε—θα είναι κολλώδης. Αν κολλάει πολύ, προσθέτουμε λίγο αλεύρι· αν είναι στεγνή, 1-2 κουταλιές σούπας κρέμα γάλακτος. Πιέζουμε τη ζύμη σε δίσκο 20 εκατοστών και με κοφτερό μαχαίρι ή ξύστρα ζύμης την κόβουμε σε 8 τρίγωνα. Για μικρότερα scones, κάνουμε δύο δίσκους των 12 εκατοστών και κόβουμε τον καθένα σε 8 τρίγωνα. Για drop scones (10-12), ανακατεύουμε στη ζύμη μέσα στο μπολ μέχρι να ενωθεί, και ρίχνουμε κουταλιές (1/4 φλιτζανιού η καθεμία) σε λαδόκολλα, αφήνοντας 7 εκατοστά απόσταση. Για μίνι scones, δείτε τη σημείωση.
- Αλείφουμε τα scones με την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος και, αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με χοντρή ζάχαρη για τραγανότητα. Αυτό γίνεται πριν ή μετά την ψύξη.
- Τοποθετούμε τα scones σε πιάτο ή σε ταψί με λαδόκολλα (αν χωράει στο ψυγείο) και τα βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 15 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 400°F.
- Στρώνουμε ένα μεγάλο ταψί με λαδόκολλα ή σιλικονούχο χαλάκι. Αν κάνουμε μίνι ή drop scones, χρησιμοποιούμε δύο ταψιά. Μετά την ψύξη, τοποθετούμε τα scones σε απόσταση 5-7 εκατοστών μεταξύ τους.
- Ψήνουμε για 18-26 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν γύρω-γύρω και να πάρουν ελαφρύ χρώμα από πάνω. Τα μεγαλύτερα scones χρειάζονται περίπου 25 λεπτά. Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν λίγα λεπτά. Προαιρετικά, προσθέτουμε επικάλυψη από τη σημείωση.
- Τα υπόλοιπα scones διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ημέρες ή στο ψυγείο για 5 ημέρες.
💡 Συμβουλές
- Για τα πιο τραγανά scones, κρατήστε όλα τα υλικά όσο πιο κρύα γίνεται—ακόμα και το αλεύρι μπορεί να μπει στο ψυγείο.
- Μην ανακατεύετε υπερβολικά τη ζύμη· σταματήστε μόλις ενωθεί, για να μη γίνουν σκληρά.
- Αν δεν έχετε βουτυρόγαλα, φτιάξτε γρήγορα ένα υποκατάστατο: προσθέστε 1/2 κουταλιά σούπας χυμό λεμονιού ή ξύδι σε 1/2 φλιτζάνι γάλα και αφήστε το 5 λεπτά.
Βασισμένη σε συνταγή από Sally's Baking Addiction