Κλασική κολοκυθόπιτα με ζαχαρωμένα cranberries

Εκτέλεση

1. Ετοιμάστε τα ζαχαρωμένα cranberries από το προηγούμενο βράδυ: Βάλτε τα cranberries σε ένα μεγάλο μπολ που αντέχει στη ζέστη. Σε ένα μέτριο κατσαρολάκι, ζεστάνετε το νερό και 3/4 φλ. (150γρ.) ζάχαρη σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Αποσύρετε από τη φωτιά, αφήστε 5 λεπτά να κρυώσει ελαφρά και ρίξτε το σιρόπι πάνω από τα cranberries. Ανακατέψτε, σκεπάστε και αφήστε για 15 λεπτά.
2. Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα. Με τρυπητή κουτάλα, βγάλτε τα cranberries από το σιρόπι και απλώστε τα στο ταψί. Αφήστε τα να στεγνώσουν σκεπασμένα για 1 ώρα. Ρίξτε την υπόλοιπη 1/2 φλ. (100γρ.) ζάχαρη σε ένα μεγάλο μπολ. Ρίξτε τα cranberries και ανακατέψτε να καλυφθούν καλά. Απλώστε τα ξανά στο ταψί και αφήστε τα να στεγνώσουν για τουλάχιστον 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου ή στο ψυγείο. Φυλάξτε τα σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο έως 3 ημέρες.
3. Φτιάξτε τη ζύμη για την πίτα σύμφωνα με την αγαπημένη σας συνταγή (ή χρησιμοποιήστε έτοιμη). Θα χρειαστείτε 1 δίσκο για τον πάτο και λίγη επιπλέον ζύμη για τα φύλλα διακόσμησης, αν θέλετε.
4. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 375°F.
5. Σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε τον ένα δίσκο ζύμης σε κύκλο 12 ιντσών. Τοποθετήστε τον σε ένα βαθύ ταψάκι για πίτα 9x2 ιντσών, πιέζοντας καλά στον πάτο και στα τοιχώματα. Διπλώστε τη ζύμη που περισσεύει για να σχηματίσετε ένα χείλος· κάντε δαντέλα με πιρούνι ή με τα δάχτυλα. Αλείψτε ελαφρά το χείλος με αυγόκομμα (1 αυγό χτυπημένο με 1 κ.σ. γάλα).
6. Στρώστε τη ζύμη με λαδόκολλα (τσαλακώστε την πρώτα για να εφαρμόσει καλύτερα) και γεμίστε με βάρη για πίτα ή όσπρια. Ψήστε για 10 λεπτά. Αφαιρέστε τη λαδόκολλα και τα βάρη, τρυπήστε τον πάτο με πιρούνι και ψήστε άλλα 7-8 λεπτά, μέχρι ο πάτος να αρχίσει να ροδίζει ελαφρά.
7. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί τον πουρέ κολοκύθας, τα 3 αυγά και την καστανή ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε το κορν φλάουρ, το αλάτι, την κανέλα, το τζίντζερ, το μοσχοκάρυδο, το γαρίφαλο, το πιπέρι, την κρέμα γάλακτος και το γάλα. Χτυπήστε δυνατά μέχρι να ενωθούν όλα.
8. Ρίξτε τη γέμιση στη ζεστή ζύμη, γεμίζοντας μόνο τα 3/4 (ίσως περισσέψει λίγη· μπορείτε να φτιάξετε μικρές πιτούλες). Ψήστε μέχρι το κέντρο να είναι σχεδόν σταθερό αλλά ακόμα λίγο τρεμουλιαστό, περίπου 55-60 λεπτά. Μετά από 25 λεπτά, καλύψτε τα χείλη με αλουμινόχαρτο ή ασπίδα ζύμης για να μην μαυρίσουν. Ελέγξτε στα 50, 55 και 60 λεπτά.
9. Βγάλτε την πίτα από τον φούρνο και αφήστε την να κρυώσει εντελώς πάνω σε σχάρα, τουλάχιστον 3 ώρες, πριν τη διακοσμήσετε.
10. Διακοσμήστε με τα ζαχαρωμένα cranberries και φύλλα ζύμης (αν θέλετε). Σερβίρετε με σαντιγί αν επιθυμείτε. Φυλάξτε τα υπολείμματα σκεπασμένα στο ψυγείο για έως 5 ημέρες.