Τραγανή Σπανακόπιτα με Ρικότα και Φέτα

Εκτέλεση

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 400°F.
2. Φτιάχνουμε τη γέμιση: Στον κάδο του μίξερ με το φτερό, βάζουμε τη φέτα, τη ρικότα, τον άνηθο, αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
3. Προσθέτουμε το σπανάκι σε δόσεις, ανακατεύοντας μετά από κάθε προσθήκη. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλατοπίπερο. Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά και τα ρίχνουμε στο μείγμα, ανακατεύοντας σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενσωματωθούν.
4. Συναρμολόγηση: Πασπαλίζουμε ομοιόμορφα τις τριμμένες φρυγανιές στον πάτο ενός μεγάλου ταψιού.
5. Παίρνουμε 3 φύλλα κρούστας μαζί και τα τοποθετούμε στο ταψί ώστε να καλύπτουν τον πάτο και να περισσεύουν από τις άκρες. Περιχύνουμε το πάνω φύλλο με λίγο λιωμένο βούτυρο.
6. Βάζουμε 2 ακόμα φύλλα μισά μέσα στο ταψί και μισά να κρέμονται έξω, σε καθεμιά από τις τέσσερις πλευρές. Ραντίζουμε βούτυρο ανάμεσα στις στρώσεις.
7. Απλώνουμε όλη τη γέμιση πάνω από τα φύλλα μέσα στο ταψί. Διπλώνουμε τα φύλλα που περισσεύουν πάνω από τη γέμιση, αλείφοντας βούτυρο ανάμεσα στις στρώσεις.
8. Κρατάμε 6–7 φύλλα για την κορυφή. Τοποθετούμε τα υπόλοιπα φύλλα πάνω από τη γέμιση και περιχύνουμε με βούτυρο.
9. Παίρνουμε ένα ένα φύλλο, το ζαρώνουμε σαν ακορντεόν και το τοποθετούμε στην κορυφή. Συνεχίζουμε μέχρι να καλυφθεί όλη η επιφάνεια. Περιχύνουμε με βούτυρο και χαράσσουμε την πίτα σε κομμάτια.
10. Ρίχνουμε το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο από πάνω και αλείφουμε καλά.
11. Ψήνουμε στη μεσαία σχάρα για περίπου 1 ώρα, μέχρι να ροδίσει ολόγυρα. Για πιο τραγανή βάση, μεταφέρουμε το ταψί στην κάτω σχάρα τα τελευταία 10 λεπτά (αν ο φούρνος σας δυναμώνει, παραλείψτε το και ψήστε λίγα λεπτά παραπάνω στη μεσαία σχάρα).
12. Αφήνουμε την πίτα να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 15–20 λεπτά πριν σερβίρουμε. Καλή όρεξη!