Ταψωτή κις με μπέικον και τσένταρ

Εκτέλεση

1. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι. Προσθέτουμε τα κυβάκια βουτύρου και τα ανακατεύουμε για να καλυφθούν. Πιέζουμε κάθε κυβάκι ανάμεσα στον αντίχειρα και τον δείκτη, ανακατεύοντας παράλληλα το αλεύρι.
2. Ραντίζουμε 10 κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό πάνω από το μείγμα και ανακατεύουμε σαν σαλάτα. Ζυμώνουμε με τα χέρια μέχρι να σχηματιστούν σβώλοι ζύμης. Αν είναι στεγνή, προσθέτουμε νερό, 1 κουταλιά τη φορά.
3. Αδειάζουμε τους σβώλους στον πάγκο και τους ενώνουμε πιέζοντας για να σχηματιστεί μια ζύμη. Την πλάθουμε σε δίσκο διαμέτρου 7 ιντσών (18 εκ.), τον τυλίγουμε με μεμβράνη και τον βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 10 λεπτά ή έως 3 ημέρες.
4. Αν η ζύμη έχει μείνει στο ψυγείο πάνω από 30 λεπτά, την αφήνουμε να μαλακώσει λίγο. Σε αλευρωμένη επιφάνεια, την ανοίγουμε σε κύκλο 14-15 ιντσών (36-38 εκ.) με πάχος περίπου 1/8 ίντσας (3 χιλ.). Ανασηκώνουμε τη ζύμη συχνά για να μην κολλήσει.
5. Τυλίγουμε τη ζύμη γύρω από τον πλάστη και τη μεταφέρουμε σε μια φόρμα με αποσπώμενο πάτο. Την πιέζουμε στον πάτο και στα τοιχώματα χωρίς να την τεντώνουμε. Περνάμε τον πλάστη πάνω από την άκρη για να κόψουμε την περίσσεια. Αν θέλουμε, διακοσμούμε την άκρη με ένα πιρούνι.
6. Καλύπτουμε τη ζύμη με μεμβράνη και την καταψύχουμε για 30 λεπτά.
7. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 375°F με σχάρα στη μέση. Στρώνουμε τη ζύμη με αλουμινόχαρτο και γεμίζουμε με βάρη για τάρτα (περίπου 6 φλιτζάνια). Τοποθετούμε σε ταψί και ψήνουμε για 30 λεπτά. Συνεχίζουμε το ψήσιμο, ελέγχοντας κάθε 10-15 λεπτά, μέχρι η ορατή ζύμη να ροδίσει (σύνολο 1 έως 1 1/4 ώρα). Αφήνουμε τα βάρη μέσα. Αφήνουμε να κρυώσει 5 λεπτά, μετά αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και τα βάρη.
8. Όσο ψήνεται η ζύμη, μαγειρεύουμε το μπέικον σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 5-6 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Το στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί.
9. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάμε τα αυγά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το αλάτι, το πιπέρι και τον μαϊντανό και ανακατεύουμε.
10. Απλώνουμε 1 φλιτζάνι από το τριμμένο τυρί στον πάτο της ζύμης. Από πάνω ρίχνουμε το μπέικον και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Περιχύνουμε με το μείγμα των αυγών, αφήνοντας ένα κενό περίπου 1/8 ίντσας (3 χιλ.) από την κορυφή. Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο 1 φλιτζάνι τυρί. Αν χρειαστεί, γεμίζουμε τη κις μέχρι τη μέση, τη μεταφέρουμε στον φούρνο και μετά συμπληρώνουμε τη γέμιση και το τυρί.
11. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 350°F. Ψήνουμε τη κις στο ταψί για 45 λεπτά. Αν το τυρί ροδίσει, το καλύπτουμε χαλαρά με αλουμινόχαρτο. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για 25-30 λεπτά ακόμα (σύνολο 70-75 λεπτά), μέχρι οι άκρες να σταθεροποιηθούν και το κέντρο να είναι ελαφρώς τρεμουλιαστό. Ένα μαχαίρι που μπαίνει στο κέντρο πρέπει να βγαίνει καθαρό.
12. Αφήνουμε τη κις να κρυώσει σε σχάρα για τουλάχιστον 2 ώρες πριν την κόψουμε. Διατηρούμε τα περισσεύματα στο ψυγείο για έως 5 ημέρες, ή τα τυλίγουμε με μεμβράνη και αλουμινόχαρτο και τα καταψύχουμε για έως 3 μήνες.