Κλασική Σπανακόπιτα με Τραγανό Φύλλο και Φρέσκα Μυρωδικά
Μια παραδοσιακή σπανακόπιτα με τραγανό φύλλο και γέμιση από φρέσκο σπανάκι, φέτα, άνηθο και δυόσμο, που ισορροπεί γεύση και υφή σε κάθε μπουκιά.
- Προετοιμασία25 λεπτά
- Μαγείρεμα40 λεπτά
- Σύνολο1h 20m
- ΔυσκολίαΜέτρια
- Μερίδες20
Η σπανακόπιτα είναι ένα αγαπημένο ελληνικό πιτάκι που συνδυάζει τη γήινη γεύση του φρέσκου σπανακιού με την αλμυρή νότα της φέτας, όλα τυλιγμένα σε στρώσεις τραγανού φύλλου. Αυτή η συνταγή δίνει έμφαση στον άνηθο και τον δυόσμο για να φωτίσουν τη γέμιση, ενώ το φύλλο στοιβάζεται για ύψος και χρυσαφένια κρούστα.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμο χωριάτικο φύλλο για ευκολία ή να φτιάξετε σπιτικό με την προαιρετική συνταγή. Το μυστικό είναι να στραγγίξετε καλά το σπανάκι μετά το σοτάρισμα, ώστε η γέμιση να παραμείνει ζουμερή αλλά όχι νερουλή, και να λαδώνετε κάθε φύλλο γενναιόδωρα με ελαιόλαδο για ακαταμάχητο τραγάνισμα.
Υλικά
Για τη γέμιση
Για τα φύλλα
Για το σπιτικό φύλλο (προαιρετικά)
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Σοτάρουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
- Προσθέτουμε σταδιακά το φρέσκο σπανάκι, χούφτα-χούφτα, αφήνοντας κάθε δόση να μαραθεί πριν βάλουμε την επόμενη. Μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει όλο το σπανάκι και να εξατμιστεί το περισσότερο υγρό. Μεταφέρουμε το σπανάκι σε ένα σουρωτήρι και το αφήνουμε να στραγγίξει και να κρυώσει καλά.
- Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το στραγγισμένο σπανάκι, τον ψιλοκομμένο δυόσμο, τον άνηθο, τη φέτα θρυμματισμένη, τα αυγά χτυπημένα, το ξύσμα λεμονιού και ⅓ φλιτζανιού ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 400°F. Λαδώνουμε γενναιόδωρα ένα ταψί (περίπου 30x40 εκ.) με ελαιόλαδο.
- Στρώνουμε ένα φύλλο στο ταψί, αφήνοντας τις άκρες να κρέμονται έξω. Το λαδώνουμε. Επαναλαμβάνουμε με άλλα τρία φύλλα, λαδώνοντάς τα ένα-ένα, ώστε να έχουμε τέσσερα λαδωμένα φύλλα στον πάτο.
- Απλώνουμε το ένα τρίτο της γέμισης ομοιόμορφα πάνω στο τέταρτο φύλλο. Τοποθετούμε από πάνω ένα φύλλο, ζαρώνοντάς το ελαφρά ώστε να χωράει στο ταψί χωρίς να εξέχει. Το λαδώνουμε.
- Απλώνουμε άλλο ένα τρίτο της γέμισης. Επαναλαμβάνουμε με ένα ακόμα ζαρωμένο φύλλο λαδωμένο και το υπόλοιπο τρίτο της γέμισης.
- Διπλώνουμε τις κρεμαστές άκρες των φύλλων προς τα μέσα, πάνω από τη γέμιση. Σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα τέσσερα φύλλα, λαδώνοντας το καθένα. Κόβουμε την περίσσεια με ψαλίδι, αφήνοντας ένα περιθώριο 5 εκ. και το γυρίζουμε προς τα μέσα για να σχηματιστεί ένα στεφάνι.
- Χαράζουμε ελαφρά την επιφάνεια της πίτας σε μερίδες (περίπου 20 κομμάτια), κόβοντας μόνο τα πάνω φύλλα χωρίς να φτάσουμε στον πάτο. Ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό το φύλλο. Αφήνουμε τη σπανακόπιτα να σταθεί για 15 λεπτά πριν την κόψουμε και τη σερβίρουμε.
💡 Συμβουλές
- Βεβαιωθείτε ότι το σπανάκι έχει στραγγίξει καλά μετά το μαγείρεμα για να μην βγάλει υγρά η γέμιση.
- Αν χρησιμοποιήσετε έτοιμο φύλλο, κρατήστε το σκεπασμένο με μια νωπή πετσέτα για να μην ξεραθεί.
- Για πιο γρήγορη εκδοχή, χρησιμοποιήστε μόνο έτοιμο φύλλο και παραλείψτε το σπιτικό.
Βασισμένη σε συνταγή από The Greek Foodie