Κλασική Μηλόπιτα με Κρέμα Τυριού στη Ζύμη

Εκτέλεση

1. Ξεκινάμε με τη γέμιση. Σε μια μεγάλη ρηχή κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τα μήλα, και τις δύο ζάχαρες, την κανέλα, το κορν φλάουρ και το αλάτι. Μαγειρεύουμε απαλά, ανακατεύοντας προσεκτικά για να μην σπάσουν τα μήλα. Τα μήλα θα βγάλουν υγρά· μόλις το υγρό πάρει βράση και αρχίσει να πήζει, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς (περίπου 10 λεπτά). Αν θέλουμε, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος.
2. Ενώ κρυώνει η γέμιση, φτιάχνουμε την κάτω ζύμη. Στο μίξερ με το εξάρτημα του φτερού, χτυπάμε το βούτυρο και το τυρί κρέμα σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψουν και να ενωθούν καλά. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα, προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί ζύμη. Πλάθουμε σε δίσκο, τυλίγουμε σε μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
3. Για την πάνω ζύμη (κουραμπιέ), χτυπάμε στο μίξερ το μαλακό βούτυρο, τη ζάχαρη, την άχνη, τη βανίλια και το αλάτι μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενωθούν. Πλάθουμε σε δίσκο, τυλίγουμε και βάζουμε στο ψυγείο για λίγο.
4. Σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίγουμε τη ζύμη για την κάτω βάση σε διάμετρο περίπου 13-14 ίντσες. Κρατάμε 5 ουγγιές ζύμης για τα διακοσμητικά φύλλα. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ταψί για πίτα 10 ιντσών (βάθος περίπου 2 ίντσες) διπλώνοντάς τη στη μέση και μετά ανοίγοντάς την για να καλύψει το ταψί. Διπλώνουμε τις άκρες που περισσεύουν προς τα μέσα και τις πιέζουμε διακοσμητικά.
5. Βάζουμε την έτοιμη ζύμη στην κατάψυξη για τουλάχιστον 1 ώρα πριν τη γεμίσουμε.
6. Για τα διακοσμητικά φύλλα, ανοίγουμε την κρατημένη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια. Χρησιμοποιούμε κουπάτ σε σχήμα φύλλου για να κόψουμε περίπου 30 φύλλα, πιέζοντας για να αποτυπωθεί το σχέδιο. Τα τοποθετούμε σε λαμαρίνα με λαδόκολλα και τα βάζουμε στην κατάψυξη μέχρι να τα χρησιμοποιήσουμε.
7. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 425°F. Τοποθετούμε τη σχάρα στο κέντρο του φούρνου και, αν έχουμε, βάζουμε πάνω μια πέτρα για πίτσα.
8. Ανοίγουμε τη ζύμη κουραμπιέ σε αλευρωμένη επιφάνεια σε διάμετρο περίπου 12-13 ίντσες.
9. Τοποθετούμε το ταψί της πίτας σε λαμαρίνα με λαδόκολλα. Γεμίζουμε τη ζύμη με τη γέμιση μήλου. Κόβουμε τη ζύμη κουραμπιέ σε 4 κομμάτια και τα τοποθετούμε πάνω από τη γέμιση για να την καλύψουν.
10. Αλείφουμε την πίσω πλευρά κάθε φύλλου με το αυγό και τα τοποθετούμε επικαλυπτόμενα γύρω από την άκρη της πίτας για να σχηματίσουν ένα στεφάνι. Χρησιμοποιούμε τα υπόλοιπα φύλλα για να δημιουργήσουμε συστάδες για περισσότερο όγκο.
11. Σκεπάζουμε την πίτα χαλαρά με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 20 λεπτά στους 425°F. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 350°F και ψήνουμε για άλλα 30 λεπτά.
12. Ανοίγουμε προσεκτικά μια τρύπα στο αλουμινόχαρτο για να εκτεθεί το κέντρο της πίτας, κρατώντας τις άκρες καλυμμένες. Συνεχίζουμε το ψήσιμο στους 350°F για άλλα 25 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η ζύμη.
13. Αφήνουμε την πίτα να κρυώσει για τουλάχιστον 1-2 ώρες (ιδανικά 4-5 ώρες) πριν τη σερβίρουμε για να σταθεροποιηθεί η γέμιση. Σερβίρουμε ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου, προαιρετικά με παγωτό ή σαντιγί.