Κλασικό κέικ καρότου με γλάσο τυρί κρέμα

Εκτέλεση

1. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 350°F (325°F με αέρα) ή στις αντιστάσεις (αντιστοιχεί στο γκάζι 4). Λαδώνετε ελαφρά δύο φόρμες για κέικ διαμέτρου 20 εκ. και στρώνετε τον πάτο και τα τοιχώματα με αντικολλητικό χαρτί.
2. Σε ένα μπολ ανακατεύετε το φυτικό λάδι, το γιαούρτι, τα αυγά, το εκχύλισμα βανίλιας και το ξύσμα πορτοκαλιού μέχρι να ομογενοποιηθούν.
3. Σε ένα μεγάλο μπολ αναμειγνύετε το αλεύρι, τη ζάχαρη muscovado, την κανέλα, το τριμμένο μοσχοκάρυδο και μια καλή πρέζα αλάτι. Με τα δάχτυλά σας σπάτε τυχόν σβόλους ζάχαρης, τινάζοντας το μπολ για να ανέβουν στην επιφάνεια.
4. Ρίχνετε τα υγρά υλικά στα στεγνά. Προσθέτετε τα τριμμένα καρότα, τις σταφίδες και τα μισά ψιλοκομμένα καρύδια (αν τα χρησιμοποιείτε). Ανακατεύετε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
5. Μοιράζετε το μείγμα ισόποσα στις δύο φόρμες. Ισιώνετε την επιφάνεια με μια σπάτουλα.
6. Ψήνετε για 25-30 λεπτά ή μέχρι μια λεπτή ξύλινη βελόνα να βγαίνει καθαρή όταν την βυθίζετε στο κέντρο. Αν κολλήσει ζυμάρι, επιστρέψτε τα κέικ στον φούρνο για άλλα 5 λεπτά και ελέγξτε ξανά.
7. Αφήνετε τα κέικ να κρυώσουν εντελώς μέσα στις φόρμες πάνω σε σχάρα.
8. Για το γλάσο, χτυπάτε το μαλακωμένο βούτυρο με τη ζάχαρη άχνη σε ένα μπολ μέχρι να γίνουν λεία και κρεμώδη.
9. Προσθέτετε τη μισή ποσότητα τυριού κρέμα και χτυπάτε ξανά. Έπειτα προσθέτετε το υπόλοιπο τυρί σταδιακά, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Αυτή η σταδιακή προσθήκη αποτρέπει το «κόψιμο» του γλάσου.
10. Βγάζετε τα κρύα κέικ από τις φόρμες. Τοποθετείτε το ένα σε πιατέλα και απλώνετε το μισό γλάσο από πάνω. Τοποθετείτε το δεύτερο κέικ από πάνω και πιέζετε ελαφρά για να ενωθούν.
11. Απλώνετε το υπόλοιπο γλάσο στην επιφάνεια του κέικ. Πασπαλίζετε με τα υπόλοιπα καρύδια (ή πεκάν) για διακόσμηση.
12. Φυλάσσετε το κέικ στο ψυγείο για έως πέντε ημέρες. Για καλύτερη γεύση και υφή, σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου.