Κεφτεδάκια Μαροκινά με Σάλτσα Ντομάτας και Αυγά
Αρωματικά κεφτεδάκια από αρνίσιο κιμά, σιγοβρασμένα σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας, με αυγά που μελανιάζουν μέσα στη σάλτσα – ένα χορταστικό φαγητό μιας κατσαρόλας, ιδανικό για κοινό τραπέζι.
- Προετοιμασία20 λεπτά
- Μαγείρεμα45 λεπτά
- Σύνολο1h 5m
- ΔυσκολίαΕύκολη
- Μερίδες4
Σύμφωνα με τη μαροκινή φιλοξενία, οι καλεσμένοι μοιράζονται το ίδιο πιάτο, και αυτή η συνταγή ακολουθεί ακριβώς αυτό το πνεύμα. Τα κεφτεδάκια με τη σάλτσα τους σερβίρονται κατευθείαν από το τηγάνι, έτσι ώστε όλοι να απολαύσουν μαζί.
Ο συνδυασμός αρωματικών μπαχαρικών όπως κύμινο, κανέλα και πάπρικα, μαζί με τον πλούσιο αρνίσιο κιμά, δίνει στα κεφτεδάκια βαθιά γεύση. Τα αυγά, που μελανιάζουν απαλά μέσα στη σάλτσα, προσθέτουν μια βελούδινη υφή που δένει όλο το πιάτο.
Υλικά
Μερίδες
Για τα κεφτεδάκια
Για τη σάλτσα
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τον αρνίσιο κιμά, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο, τον μαϊντανό, τον κόλιανδρο, το καγιέν, το τζίντζερ, το κύμινο και την πάπρικα. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
- Αλατοπιπερώνουμε το μείγμα.
- Πλάθουμε το μείγμα σε μικρά μπαλάκια, παίρνοντας περίπου μία κουταλιά για το καθένα.
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
- Προσθέτουμε τα κεφτεδάκια σε δόσεις και τα σοτάρουμε για 8-10 λεπτά, γυρίζοντάς τα ανά διαστήματα, μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα.
- Βγάζουμε τα κεφτεδάκια με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξουν.
- Σκουπίζουμε το τηγάνι με απορροφητικό χαρτί.
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο στο ίδιο τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
- Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σοτάρουμε για 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.
- Ρίχνουμε το σκόρδο, το κύμινο, την κανέλα και την πάπρικα και τα σοτάρουμε για 1 λεπτό, μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους.
- Προσθέτουμε τις ντομάτες κονκασέ και τη χαρίσα (ή το καγιέν), ανακατεύοντας. Αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει βράση.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε τη σάλτσα για 20 λεπτά.
- Επαναφέρουμε τα κεφτεδάκια στη σάλτσα, σκεπάζουμε το τηγάνι και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά, μέχρι να ψηθούν καλά.
- Προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο (ή μαϊντανό) και ανακατεύουμε απαλά.
- Σπάμε προσεκτικά τα αυγά μέσα στο τηγάνι, αφήνοντάς τα σε απόσταση μεταξύ τους. Μαγειρεύουμε χωρίς να ανακατεύουμε, μέχρι να δέσουν όπως τα θέλουμε (παραδοσιακά με μελάτο κρόκο).
- Αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε κατευθείαν από το τηγάνι, με ξεροψημένο ψωμί.
💡 Συμβουλές
- Αν προτιμάτε πιο πηχτή σάλτσα, αφήστε την να σιγοβράσει χωρίς καπάκι για τα τελευταία 5 λεπτά.
- Για πιο πικάντικη γεύση, προσθέστε λίγο παραπάνω καγιέν ή χαρίσα.
- Σερβίρετε με ξεροψημένο ψωμί για να απορροφήσει τη σάλτσα και τους μελάτους κρόκους.
Βασισμένη σε συνταγή από Γαστρονόμος