Κοφτά κεμπάπ με μπαχαρικά και ταχίνι
Αυτά τα κοφτά κεμπάπ είναι γεμάτα φρέσκα μυρωδικά και αρώματα, ψημένα στη σχάρα για μια ζουμερή και γευστική μπουκιά.
- Προετοιμασία20 λεπτά
- Μαγείρεμα8 λεπτά
- Σύνολο28 λεπτά
- ΔυσκολίαΜέτρια
- Μερίδες4
Τα κοφτά κεμπάπ είναι ένα αγαπημένο φαγητό του δρόμου στη Μέση Ανατολή, που συνδυάζει μοσχαρίσιο και αρνίσιο κιμά με ένα αρωματικό μείγμα από μπαχάρι, κάρδαμο, σουμάκ και λίγη πικάντικη νότα. Το μυστικό για την τρυφερή υφή τους είναι ένα φέρι ψωμί μουλιασμένο και στυμμένο, που δένει το κρέας χωρίς να το κάνει βαρύ.
Σερβίρετε αυτά τα σουβλάκια κατευθείαν από τη σχάρα με ζεστή πίτα, κρεμώδη σάλτσα ταχινιού και φρέσκες φέτες ντομάτας και κρεμμυδιού. Είναι ιδανικά για ένα καλοκαιρινό μπάρμπεκιου ή ένα γρήγορο βραδινό που μοιάζει με γιορτή.
Υλικά
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Μουλιάζουμε 10 ξύλινα σουβλάκια σε νερό για 30 λεπτά έως 1 ώρα. Αν χρησιμοποιήσουμε μεταλλικά, παραλείπουμε το μούλιασμα. Λαδώνουμε ελαφρά τις σχάρες ενός γκαζιού και το προθερμαίνουμε σε μέτρια-δυνατή φωτιά για περίπου 20 λεπτά. Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα.
- Ετοιμάζουμε τις πίτες, τις φέτες ντομάτας, τις φέτες κρεμμυδιού, τη σάλτσα ταχινιού και ό,τι άλλο συνοδευτικό θέλουμε, ώστε να είναι έτοιμα όταν βγουν τα κεμπάπ από τη σχάρα.
- Στον πολυκόφτη βάζουμε το κρεμμύδι κομμένο στα τέσσερα, τα σκέλη σκόρδου και τα φύλλα μαϊντανού. Χτυπάμε μέχρι να ψιλοκοπούν. Προσθέτουμε τον μοσχαρίσιο κιμά, τον αρνίσιο κιμά, το ψωμί (αφού το έχουμε στύψει καλά), αλάτι, πιπέρι, μπαχάρι, καγιέν, κάρδαμο, σουμάκ, μοσχοκάρυδο και πάπρικα. Χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και να γίνει σαν πάστα.
- Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μεγάλο μπολ και το χωρίζουμε σε 10 ίσες μερίδες. Πλάθουμε κάθε μερίδα γύρω από ένα σουβλάκι, πιέζοντας καλά, σε σχήμα ομοιόμορφου ρολού πάχους περίπου 2,5 εκ. Τοποθετούμε τα σουβλάκια στο ταψί με τη λαδόκολλα.
- Βάζουμε τα σουβλάκια κοφτά στις λαδωμένες σχάρες. Ψήνουμε σε μέτρια-δυνατή φωτιά για 4 λεπτά από τη μία πλευρά, τα γυρίζουμε και ψήνουμε για άλλα 3–4 λεπτά, ή μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 150°F.
- Σερβίρουμε τα κοφτά κεμπάπ αμέσως με ζεστές πίτες, σάλτσα ταχινιού, φέτες ντομάτας, φέτες κρεμμυδιού και επιπλέον μαϊντανό.
💡 Συμβουλές
- Για περισσότερη γεύση, αφήστε τα πλασμένα σουβλάκια στο ψυγείο για 30 λεπτά πριν το ψήσιμο.
- Αν το μείγμα κολλάει, βρέξτε ελαφρά τα χέρια σας όταν πλάθετε τα κεμπάπ.
- Σερβίρετε με λίγο λεμόνι από πάνω για φρεσκάδα.
Βασισμένη σε συνταγή από The Mediterranean Dish