Κοτόπουλο Κάμπσα με Αρωματικό Ρύζι και Πικάντικη Σάλτσα Ντομάτας
Ένα σαουδαραβικό κλασικό πιάτο με κοτόπουλο και ρύζι, γεμάτο ζεστά μπαχαρικά και ζωμό ντομάτας με νότες πορτοκαλιού, συνοδεύεται με μια καυτερή φρέσκια σάλτσα ντομάτας.
- ΔυσκολίαΜέτρια
- Μερίδες5
Η κάμπσα είναι ένα αγαπημένο σαουδαραβικό φαγητό μιας κατσαρόλας που συνδυάζει τρυφερό κοτόπουλο, αρωματικό ρύζι μπασμάτι και μια ποικιλία μπαχαρικών όπως κάρδαμο, κανέλα και γλυκάνισο. Το ρύζι απορροφά έναν πλούσιο ζωμό με ντομάτα και πορτοκάλι, ενώ το κοτόπουλο ψήνεται γρήγορα στο γκριλ για μια καπνιστή νότα.
Μια φρέσκια, πικάντικη σάλτσα ντομάτας που λέγεται ντακούς δίνει μια δροσερή πινελιά, και τα καβουρδισμένα αμύγδαλα με τα αποξηραμένα φρούτα κάνουν το πιάτο γιορτινό. Είναι χορταστικό, ανακουφιστικό και ιδανικό για να ταΐσετε πολύ κόσμο ή μια πεινασμένη οικογένεια.
Υλικά
Για το κοτόπουλο και το ρύζι
Για τη σάλτσα ντακούς
Για το γαρνίρισμα
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε μέχρι να βγάλει το άρωμά του.
- Ρίχνουμε την κανέλα, τη δάφνη, το καρδάμωμο και τον γλυκάνισο. Προσθέτουμε πάπρικα, σκόνη τσίλι, κόλιανδρο, κύμινο, κουρκουμά και μαύρο πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά.
- Βάζουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου και αλατίζουμε. Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, την πάστα ζωμού και το ξύσμα πορτοκαλιού. Μαγειρεύουμε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.
- Ρίχνουμε 2 φλιτζάνια νερό και σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Σιγοβράζουμε για περίπου 35 λεπτά, μέχρι να ψηθεί καλά το κοτόπουλο και να γίνει τρυφερό.
- Βγάζουμε το κοτόπουλο από την κατσαρόλα και το αφήνουμε στην άκρη. Αφαιρούμε την κανέλα, τον γλυκάνισο και το καρδάμωμο αν είναι δυνατόν.
- Στραγγίζουμε το ρύζι και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα μαζί με 1–2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι. Προσθέτουμε αρκετό νερό ώστε να καλύψει το ρύζι κατά 1–2 εκατοστά. Φέρνουμε σε βρασμό, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά ή μέχρι να ψηθεί το ρύζι και να γίνει αφράτο.
- Ενώ ψήνεται το ρύζι, προθερμαίνουμε το γκριλ. Τοποθετούμε το κοτόπουλο σε ένα ταψί και ψήνουμε για 8–10 λεπτά, μέχρι να πάρει ελαφρώς χρώμα.
- Για τη σάλτσα ντακούς, χτυπάμε στο μπλέντερ ή στον επεξεργαστή τροφίμων τις ντομάτες, το κρεμμύδι, τις πιπεριές τσίλι, το λεμόνι, το σκόρδο, τον δυόσμο, το κύμινο, το αλάτι και το νερό. Χτυπάμε μέχρι να αποκτήσουμε μια υφή σαν χοντρή σάλτσα. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλάτι αν χρειάζεται.
- Σερβίρουμε το ρύζι σε μια πιατέλα και τοποθετούμε από πάνω το ψημένο κοτόπουλο. Περιχύνουμε με τη σάλτσα ντακούς ή τη σερβίρουμε στο πλάι.
- Για το γαρνίρισμα, λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και καβουρδίζουμε τα αμύγδαλα και τις σταφίδες ή τα κράνμπερι μέχρι να ροδίσουν. Πασπαλίζουμε πάνω από το πιάτο πριν σερβίρουμε.
💡 Συμβουλές
- Το μούλιασμα του ρυζιού για 15 λεπτά βοηθά να ψηθεί ομοιόμορφα και να παραμείνει αφράτο.
- Αν δεν έχετε πάστα ζωμού κότας, μπορείτε να διαλύσετε 2 κύβους ζωμού στο νερό.
- Για πιο ήπια σάλτσα ντακούς, αφαιρέστε τους σπόρους από τις πιπεριές τσίλι πριν τις χτυπήσετε.
Βασισμένη σε συνταγή από Dimitras Dishes