Κοτόπουλο με πράσινο κάρυ και φυστίκια
Ένα γρήγορο, low-carb δείπνο εμπνευσμένο από την Ταϊλάνδη, με κρεμώδη σάλτσα κάρυ καρύδας και τραγανή επικάλυψη φυστικιού.
- Προετοιμασία10 λεπτά
- Μαγείρεμα20 λεπτά
- Σύνολο30 λεπτά
- ΔυσκολίαΕύκολη
- Μερίδες4
Αυτό το πιάτο συνδυάζει τρυφερό κοτόπουλο, τραγανό μπρόκολο και γλυκό κρεμμύδι σε μια πλούσια σάλτσα κάρυ καρύδας, εμπλουτισμένη με φυστικοβούτυρο. Είναι έτοιμο σε μόλις 30 λεπτά, ιδανικό για πολυάσχολα βράδια που θέλεις κάτι γευστικό και χορταστικό χωρίς πολλούς υδατάνθρακες.
Σέρβιρέ το με ρύζι ή ρύζι κουνουπίδι για ένα ολοκληρωμένο γεύμα, και μην παραλείψεις τα ψιλοκομμένα φυστίκια από πάνω – δίνουν την τέλεια τραγανή αντίθεση στην κρεμώδη σάλτσα.
Υλικά
Μερίδες
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Καθαρίζουμε το κάτω μέρος του κοτσανιού του μπρόκολου με έναν αποφλοιωτή ή ένα μικρό κοφτερό μαχαίρι. Κόβουμε το μπρόκολο κατά μήκος σε λεπτές λωρίδες, έτσι ώστε τα μπουκετάκια να παραμείνουν ενωμένα με το κοτσάνι.
- Ζεσταίνουμε το λάδι καρύδας σε ένα γουόκ ή ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το μπρόκολο και τα κρεμμύδια και σοτάρουμε για λίγα λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να γίνουν τραγανά αλλά τρυφερά.
- Προσθέτουμε το κοτόπουλο κομμένο σε φέτες, το γάλα καρύδας, την πράσινη πάστα κάρυ και το φυστικοβούτυρο στο γουόκ. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για λίγα λεπτά για να ενωθούν οι γεύσεις. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.
- Λίγο πριν σερβίρουμε, πασπαλίζουμε κάθε μερίδα με τα ψιλοκομμένα φυστίκια. Σερβίρουμε αμέσως.
💡 Συμβουλές
- Για περισσότερη πικάντικη γεύση, πρόσθεσε λίγο τσίλι σε νιφάδες μαζί με την πάστα κάρυ.
- Αν χρησιμοποιήσεις ωμό κοτόπουλο, κόψ' το σε λεπτές φέτες και σόταρέ το πρώτα μέχρι να ψηθεί, πριν προσθέσεις τα λαχανικά.
- Τα περισσεύματα διατηρούνται στο ψυγείο για έως 2 ημέρες. Ζέστανέ τα απαλά σε χαμηλή φωτιά.
#Ασιατική#Χωρίς γαλακτοκομικά#Πλούσιο σε πρωτεΐνη#Χαμηλό σε υδατάνθρακες#Γρήγορο (κάτω από 30 λεπτά)
Βασισμένη σε συνταγή από Diet Doctor