Τηγανητή Πάπια με Εσπεριδοειδή και Δυόσμο

Εκτέλεση

1. Χαράξτε την πέτσα των στήθων πάπιας με ένα κοφτερό μαχαίρι σε σχήμα ρόμβου. Πασπαλίστε παντού με το μείγμα πέντε μπαχαρικών, αλάτι και πιπέρι. Τοποθετήστε τα στήθη πάπιας με την πέτσα προς τα κάτω σε ένα κρύο wok ή τηγάνι. Ζεστάνετε σταδιακά σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για να λιώσει το λίπος μέχρι η πέτσα να γίνει χρυσαφένια και τραγανή, περίπου 12 λεπτά. Γυρίστε και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά μέχρι να γίνει μέτρια.
2. Βγάλτε τα στήθη πάπιας σε ένα πιάτο και κρατήστε το λίπος που έλιωσε. Αδειάστε το περιττό λίπος από το wok, αφήνοντας περίπου 2 κουταλιές της σούπας. Σκουπίστε το wok αν χρειάζεται. Αυξήστε τη φωτιά σε δυνατή και αφήστε το wok να κάψει πολύ.
3. Προσθέστε το λίπος της πάπιας που κρατήσατε (ή ηλιέλαιο/σησαμέλαιο) στο καυτό wok. Περιστρέψτε για να πάει παντού. Προσθέστε τα σπαράγγια και τα μπιζέλια ζάχαρης (ή μαντζουράνα) και σοτάρετε για λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς αλλά να παραμείνουν τραγανά. Προσθέστε το σκόρδο, την πιπεριά τσίλι και το τζίντζερ και σοτάρετε για άλλο ένα λεπτό μέχρι να μυρίσουν. Βγάλτε τα λαχανικά σε ένα ξεχωριστό πιάτο.
4. Κόψτε τα μαγειρεμένα στήθη πάπιας σε λεπτές λωρίδες, κρατώντας τους χυμούς τους. Ξαναβάλτε τις φέτες πάπιας και τους χυμούς στο καυτό wok, μαζί με μια επιπλέον πρέζα πέντε μπαχαρικών. Σοτάρετε μέχρι η πάπια να ζεσταθεί και να γίνει ελαφρώς τραγανή. Επιστρέψτε τα σοταρισμένα λαχανικά στο wok. Προσθέστε τα κομμάτια πορτοκαλιού, το μέλι, τον μισό δυόσμο και τη σάλτσα σόγιας. Ανακατέψτε τα όλα μαζί σε χαμηλή φωτιά για ένα λεπτό. Σερβίρετε αμέσως, γαρνίροντας με τον υπόλοιπο δυόσμο, με ρύζι ή noodles.