Κοτόπουλο ψητό με γλάσο ταμάρινδο

Εκτέλεση

1. Βάζουμε το ολόκληρο κοτόπουλο σε μια επιφάνεια κοπής και το σκουπίζουμε καλά με χαρτί κουζίνας. Με ψαλίδι κουζίνας κόβουμε κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης και από τις δύο πλευρές για να την αφαιρέσουμε (τη φυλάμε για ζωμό αν θέλουμε). Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε το στήθος στη μέση για να χωρίσουμε το κοτόπουλο στα δύο. Κάθε μισό το κόβουμε σε δύο κομμάτια: ένα με μπούτι και μπουτάκι και ένα με στήθος και φτερούγα. Αφήνουμε τα κομμάτια στην άκρη.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο, το ελαιόλαδο, το συμπύκνωμα ταμάρινδο, την πάστα chipotle, την πάπρικα, το αλάτι, το τριμμένο σκόρδο και το μαύρο πιπέρι. Ρίχνουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου και τα ανακατεύουμε καλά, τρίβοντας τη μαρινάδα πάνω στην πέτσα. Αφήνουμε το κοτόπουλο να μαριναριστεί για 5 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου ή το σκεπάζουμε και το βάζουμε στο ψυγείο για έως 12 ώρες για πιο έντονη γεύση.
3. Ετοιμάζουμε το κάρβουνο: ανοίγουμε τελείως τον αεραγωγό στο κάτω μέρος. Γεμίζουμε μια καμινάδα με μπρικέτες και την ανάβουμε. Όταν τα κάρβουνα γίνουν στάχτη, τα αδειάζουμε στη σχάρα. Ρυθμίζουμε τους αεραγωγούς ώστε να διατηρηθεί θερμοκρασία 175-400°F. (Αν χρησιμοποιούμε γκάζι, προθερμαίνουμε σε μέτρια φωτιά, 175-400°F.) Λαδώνουμε την πάνω σχάρα και την τοποθετούμε.
4. Στρώνουμε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο και βάζουμε πάνω τα κομμάτια κοτόπουλου. Αλείφουμε όση μαρινάδα έμεινε στο μπολ πάνω στην πέτσα. Με μια τσιμπίδα τοποθετούμε τα κομμάτια με την πέτσα προς τα κάτω στη λαδωμένη σχάρα. Σκεπάζουμε το γκριλ και ψήνουμε, γυρίζοντας τα κομμάτια κάθε 5 λεπτά, μέχρι το θερμόμετρο να δείξει 150°F στο πιο χοντρό σημείο, περίπου 35-45 λεπτά.
5. Μεταφέρουμε το ψημένο κοτόπουλο σε μια μεγάλη πιατέλα ή σε καθαρό ταψί. Το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά (η εσωτερική θερμοκρασία θα ανέβει στους 175°F). Σερβίρουμε σε πιατέλα, γαρνίρουμε με φρέσκο κόλιανδρο και απολαμβάνουμε.