Κόκορας γεμιστός με πλιγούρι, σταφίδες και πράσα
Ένα πλούσιο, γιορτινό πιάτο που ταιριάζει σε κυριακάτικα και γιορτινά τραπέζια, με ζουμερό κόκορα γεμιστό με πλιγούρι, σταφίδες και πράσα, συνοδευόμενο από ψητές baby πατάτες.
- Προετοιμασία30 λεπτά
- Μαγείρεμα3h
- Σύνολο3h 30m
- ΔυσκολίαΔύσκολη
- Μερίδες6
Αυτός ο κόκορας είναι ένα εντυπωσιακό πιάτο: γεμίζεται με μια γέμιση πλιγουριού που έχει πράσα, σταφίδες, μυρωδικά και τα συκωτάκια του πουλιού, και ψήνεται στο φούρνο πάνω από baby πατάτες. Η μαρινάδα και το συχνό άλειμμα το κάνουν τρυφερό και γευστικό.
Ξεκινάμε από την προηγούμενη μέρα μαρινάροντας τον κόκορα, και την επόμενη τον γεμίζουμε με το αρωματικό μείγμα. Το ψήσιμο στη σχάρα πάνω από το ταψί με τις πατάτες βοηθάει τα ζουμιά να πέσουν πάνω τους και να τις νοστιμίσουν. Στο τέλος, ανεβάζουμε τη θερμοκρασία για να ροδίσουν τέλεια.
Υλικά
Για τον κόκορα και τη γέμιση
Για τη γαρνιτούρα πατάτας
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Από την προηγούμενη μέρα, αλείφουμε τον κόκορα με το μισό ελαιόλαδο (από τη λίστα της γέμισης) και τον αλατοπιπερώνουμε καλά. Τον τυλίγουμε σε λαδόκολλα, τον βάζουμε σε ταψί που χωράει στο ψυγείο και τον αφήνουμε για 1 βράδυ.
- Την επόμενη μέρα, βγάζουμε τον κόκορα από το ψυγείο και τον αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
- Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο (από τη γέμιση) σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα συκωτάκια με το σκόρδο για 2-3 λεπτά.
- Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα πράσα και σοτάρουμε για 6-7 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
- Σβήνουμε με το κρασί, ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά και ρίχνουμε το πλιγούρι, τα μυρωδικά, το ξύσμα πορτοκαλιού, την κανέλα, τις σταφίδες, 120 ml νερό και αλατοπίπερο. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι η γέμιση να απορροφήσει τα υγρά.
- Γεμίζουμε την κοιλιά του κόκορα με το μείγμα και κλείνουμε το άνοιγμα με οδοντογλυφίδες, όσο γίνεται.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 350°F.
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τις baby πατάτες με όλα τα υλικά της γαρνιτούρας (μουστάρδα, θυμάρι, σκόρδο, ρίγανη, χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι) και τις απλώνουμε σε ένα ταψί.
- Λαδώνουμε τη σχάρα του φούρνου, βάζουμε πάνω τον κόκορα και τοποθετούμε από κάτω το ταψί με τις πατάτες για να μαζεύουν τα ζουμιά.
- Ψήνουμε για περίπου 1 ½ ώρα. Κάθε μισή ώρα, αλείφουμε τον κόκορα με τα υγρά από το ταψί των πατατών.
- Ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 400°F και ψήνουμε για άλλα 20-30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει το πουλερικό και οι πατάτες να γίνουν τραγανές.
💡 Συμβουλές
- Αν δεν βρείτε κόκορα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μεγάλο κοτόπουλο (περίπου 2 κιλά).
- Για εξοικονόμηση χρόνου, μπορείτε να παραλείψετε τη νυχτερινή μαρινάρισμα, αλλά το κρέας θα είναι λιγότερο γευστικό.
- Βεβαιωθείτε ότι η σχάρα του φούρνου είναι καλά λαδωμένη για να μην κολλήσει ο κόκορας.
Βασισμένη σε συνταγή από Γαστρονόμος