Κρέπες Σουζέτ με Καραμέλα Πορτοκάλι
Ένα κλασικό γαλλικό γλυκό με λεπτές κρέπες βουτηγμένες σε πλούσια καραμέλα πορτοκαλιού, που φλαμπάρονται με λικέρ πορτοκαλιού για εντυπωσιακό αποτέλεσμα.
- Προετοιμασία10 λεπτά
- Μαγείρεμα10 λεπτά
- Σύνολο20 λεπτά
- ΔυσκολίαΜέτρια
- Μερίδες4
Οι κρέπες Σουζέτ είναι ίσως το πιο διάσημο γλυκό με κρέπες στον κόσμο, μια πραγματική εικόνα της γαλλικής κουζίνας. Συνδυάζουν τρυφερές, λεπτές τηγανίτες με μια πλούσια, βουτυράτη καραμέλα εμπλουτισμένη με φρέσκο χυμό και ξύσμα πορτοκαλιού.
Το χαρακτηριστικό φλαμπάρισμα, όπου το λικέρ πορτοκαλιού αναφλέγεται και περιχύνεται πάνω από τις κρέπες, δεν προσθέτει μόνο θεατρικότητα αλλά και βαθαίνει τη γεύση, δημιουργώντας ένα επιδόρπιο που είναι ταυτόχρονα κομψό και ακαταμάχητα νόστιμο. Σερβίρεται ζεστό με μια μπάλα παγωτό βανίλια ή σαντιγί για το τέλειο φινάλε.
Υλικά
Για το μείγμα των κρεπών
Για τη σάλτσα καραμέλας πορτοκαλιού και τη συναρμολόγηση
Για το μείγμα των κρεπών
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Ετοιμάζουμε το μείγμα για τις κρέπες: Σε ένα μπολ χτυπάμε με σύρμα τα αυγά, το αλεύρι, μια πρέζα ζάχαρη, το αλάτι, το γάλα και 2 κουταλιές λιωμένο βούτυρο, μέχρι να γίνει λείο το μείγμα. Το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.
- Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και το λαδώνουμε ελαφρά με λίγο από τα 40γρ βούτυρο. Ρίχνουμε μια μικρή κουτάλα από το μείγμα και απλώνουμε να καλύψει τον πάτο. Ψήνουμε για 1-2 λεπτά μέχρι να ξεκολλάνε οι άκρες και να ροδίσει από κάτω, στη συνέχεια γυρίζουμε και ψήνουμε για λίγο και από την άλλη. Επαναλαμβάνουμε με το υπόλοιπο μείγμα, στοιβάζοντας τις κρέπες σε ένα πιάτο. Θα βγουν περίπου 8 κρέπες.
- Φτιάχνουμε τη σάλτσα καραμέλας πορτοκαλιού: Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά, πασπαλίζουμε περίπου το ένα τρίτο της ζάχαρης (περίπου 23γρ). Αφήνουμε να λιώσει χωρίς να ανακατεύουμε, απλά κουνάμε το τηγάνι περιστασιακά.
- Μόλις λιώσει η πρώτη δόση, προσθέτουμε άλλο ένα τρίτο της ζάχαρης και αφήνουμε να λιώσει, στη συνέχεια προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη. Συνεχίζουμε να αφήνουμε τη ζάχαρη να λιώνει σταδιακά, κουνώντας μόνο το τηγάνι για ομοιόμορφο λιώσιμο. Δεν ανακατεύουμε.
- Όταν λιώσει όλη η ζάχαρη και γίνει μια χρυσαφένια καραμέλα, προσθέτουμε τα 120γρ βούτυρο σε μικρά κομμάτια. Αφήνουμε να λιώσει και να αφρίσει, στη συνέχεια ανακατεύουμε απαλά για να ενωθεί.
- Προσθέτουμε το χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού στην καραμέλα. Μαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να πυκνώσει ελαφρά η σάλτσα.
- Διπλώνουμε κάθε κρέπα στα τέσσερα (σαν τρίγωνο) και τις τοποθετούμε στο τηγάνι με τη σάλτσα καραμέλας, ελαφρώς επικαλυπτόμενες. Περιχύνουμε με λίγη σάλτσα από πάνω.
- Αν θέλουμε να κάνουμε φλαμπέ, ρίχνουμε το κονιάκ ή το λικέρ πορτοκάλι σε μια κουτάλα. Προσεκτικά το ανάβουμε με έναν μακρύ αναπτήρα ή σπίρτο και στη συνέχεια περιχύνουμε τις κρέπες με το φλεγόμενο υγρό. (Το φλαμπάρισμα είναι προαιρετικό και απαιτεί προσοχή· μπορούμε απλά να προσθέσουμε το λικέρ χωρίς να το ανάψουμε.)
- Αφήνουμε τις κρέπες να μαγειρευτούν στη σάλτσα για 1 λεπτό, στη συνέχεια τις γυρίζουμε προσεκτικά για να βραχούν και από τις δύο πλευρές. Μαγειρεύουμε για άλλο 1 λεπτό μέχρι να απορροφήσουν το σιρόπι.
- Σερβίρουμε αμέσως τις κρέπες σε πιάτα, περιχύνοντάς τες με την υπόλοιπη σάλτσα καραμέλας από το τηγάνι. Προαιρετικά, γαρνίρουμε με μια μπάλα παγωτό βανίλια ή σαντιγί.
💡 Συμβουλές
- Για καλύτερα αποτελέσματα, χρησιμοποιήστε ένα καλά λαδωμένο αντικολλητικό τηγάνι για τις κρέπες και ξεχωριστό τηγάνι για τη σάλτσα για να μην καεί.
- Αν παραλείψετε το φλαμπέ, απλά προσθέστε το λικέρ στη σάλτσα και μαγειρέψτε για 30 δευτερόλεπτα για να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Σερβίρετε αμέσως μετά το μαγείρεμα, γιατί οι κρέπες είναι καλύτερες ζεστές και η σάλτσα ακόμα ρευστή.
Βασισμένη σε συνταγή από Αργυρώ Μπαρμπαρίγου