Κρητική κρεατόπιτα με αρνί και τυριά

Εκτέλεση

1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, ζεσταίνουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο. Βάζουμε το αρνίσιο μπούτι και το σοτάρουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές.
2. Προσθέτουμε 1,5 λίτρο νερό, σκεπάζουμε με το καπάκι και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για 1,5 ώρα. Μόλις ψηθεί, αφαιρούμε το κρέας από το κόκκαλο, το κόβουμε σε μικρά κομμάτια και το αφήνουμε στην άκρη.
3. Παράλληλα, για το φύλλο: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με ένα σύρμα το γιαούρτι, τα 150 γρ. νερό, τη ρακή και το μέλι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε τη μαγιά, το σκληρό αλεύρι, αλάτι, πιπέρι και 2 κ.σ. ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε πρώτα με κουτάλα και στη συνέχεια ζυμώνουμε με τα χέρια μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη.
4. Τυλίγουμε τη ζύμη με μεμβράνη και την αφήνουμε να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 1 ώρα.
5. Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε τη μυζήθρα, την ξινομυζήθρα, το ανθότυρο, τη γραβιέρα, το δεντρολίβανο, το ξύσμα λεμονιού, αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε στην άκρη.
6. Χωρίζουμε τη ζύμη που φούσκωσε σε δύο ίσα κομμάτια. Σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίγουμε κάθε κομμάτι σε φύλλο με διάμετρο 30 εκ.
7. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 350°F στον αέρα. Λαδώνουμε ελαφρά μια στρογγυλή φόρμα με αποσπώμενη βάση 28 εκ. με 1 κ.σ. ελαιόλαδο.
8. Απλώνουμε το ένα φύλλο στη φόρμα, αφήνοντας τις άκρες να εξέχουν. Απλώνουμε τα μισά τυριά πάνω στο φύλλο και από πάνω το κομμένο αρνί. Σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα τυριά.
9. Τοποθετούμε το δεύτερο φύλλο από πάνω. Διπλώνουμε τις άκρες που εξέχουν από το κάτω φύλλο πάνω από το πάνω φύλλο και τις ενώνουμε πιέζοντας για να σχηματιστεί ο κόθρος.
10. Ραντίζουμε την πίτα με 2 κ.σ. ελαιόλαδο. Χαράσσουμε την επιφάνεια σε 10 κομμάτια. Ψήνουμε για 45-50 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανή. Βγάζουμε από τον φούρνο και σερβίρουμε ζεστή.