Τάρτα με Μανιτάρια και Jarlsberg
Μια σκανδιναβικής έμπνευσης τάρτα με πλούσια, κρεμώδη γέμιση μανιταριών και ξηρό τυρί Jarlsberg, ψημένη σε βουτυρένια ζύμη.
- Προετοιμασία30 λεπτά
- Μαγείρεμα45 λεπτά
- Σύνολο1h 15m
- ΔυσκολίαΜέτρια
- Μερίδες8
Αυτή η τάρτα αναδεικνύει τη γήινη γεύση των άγριων μανιταριών, σε συνδυασμό με το ήπιο, ξηρό άρωμα του τυριού Jarlsberg. Η ξινή κρέμα δίνει μια διακριτική ξινίλα που ισορροπεί τον πλούτο, ενώ η βουτυρένια ζύμη προσφέρει τραγανή αντίθεση.
Χρησιμοποιήστε μια ποικιλία μανιταριών, όπως κανθαρέλες ή shiitake (αφαιρέστε τα ξυλώδη κοτσάνια) μαζί με κοινά μανιτάρια για βάθος. Το μυστικό είναι να σοτάρετε τα μανιτάρια μέχρι να εξατμιστεί όλη η υγρασία τους, ώστε να συμπυκνωθεί η γεύση τους και να μην βραχεί η τάρτα.
Υλικά
Μερίδες
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Σε ένα μεγάλο τηγάνι λιώνουμε λίγο βούτυρο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο, χωρίς να ροδίσει. Το μεταφέρουμε σε ένα πιάτο.
- Στο ίδιο τηγάνι δυναμώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε λίγο ακόμα βούτυρο. Βάζουμε τα μανιτάρια κομμένα σε φέτες και τα σοτάρουμε ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να εξατμιστεί όλα τα υγρά τους και να μείνουν σχεδόν στεγνά. Αυτό μπορεί να πάρει 8–10 λεπτά.
- Επαναφέρουμε το σοταρισμένο κρεμμύδι στο τηγάνι με τα μανιτάρια, ανακατεύουμε και αλατοπιπερώνουμε. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει εντελώς.
- Ανοίγουμε τη ζύμη σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια σε πάχος περίπου 3–4 χιλιοστών. Στρώνουμε τη ζύμη σε μια ρηχή φόρμα τάρτας διαμέτρου 24 εκ. με αποσπώμενο πάτο, πιέζοντας καλά στον πάτο και στα τοιχώματα, σε ύψος περίπου 4–5 εκ. Κόβουμε την περίσσεια ζύμης. Βάζουμε τη φόρμα στο ψυγείο για 30 λεπτά.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 400°F / αντιστάσεις 350°F / gas 6. Σκεπάζουμε τη ζύμη με αντικολλητικό χαρτί και γεμίζουμε με όσπρια ή ειδικά βαρίδια. Ψήνουμε στα τυφλά για 15 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθούν τα τοιχώματα και η ζύμη να είναι σταθερή.
- Αφαιρούμε το χαρτί και τα όσπρια και ψήνουμε τη ζύμη για άλλα 5–10 λεπτά, για να στεγνώσει καλά ο πάτος. Την αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς.
- Απλώνουμε ομοιόμορφα το κρύο μείγμα μανιταριών-κρεμμυδιού πάνω στη ζύμη. Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε τα 2/3 από τα χτυπημένα αυγά (περίπου 2 αυγά) με την ξινή κρέμα, μέχρι να ομογενοποιηθούν. Περιχύνουμε το μείγμα πάνω από τα μανιτάρια.
- Πασπαλίζουμε από πάνω το τριμμένο τυρί Jarlsberg. Αλείφουμε τα εκτεθειμένα χείλη της ζύμης με το υπόλοιπο χτυπημένο αυγό.
- Ψήνουμε την τάρτα για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθεί η γέμιση και να ροδίσει ωραία από πάνω. Την αφήνουμε να κρυώσει στη φόρμα για 10–15 λεπτά πριν αφαιρέσουμε τον αποσπώμενο δακτύλιο. Σερβίρουμε χλιαρή ή σε θερμοκρασία δωματίου.
💡 Συμβουλές
- Για πιο έντονη γεύση, χρησιμοποιήστε ανάμεικτα άγρια μανιτάρια, όπως κανθαρέλες ή shiitake (αφαιρέστε τα ξυλώδη κοτσάνια) και κοινά μανιτάρια.
- Βεβαιωθείτε ότι το μείγμα μανιταριών έχει κρυώσει εντελώς πριν το απλώσετε στη ζύμη, για να μην βραχεί ο πάτος.
- Η τάρτα μπορεί να ετοιμαστεί από την προηγούμενη μέρα και να ζεσταθεί ελαφρώς στο φούρνο πριν σερβιριστεί.
Βασισμένη σε συνταγή από Olive Magazine