Κριτσανιστά Σπρινγκ Ρολς με Τόφου και Νουντλς και Πικάντικη Σάλτσα Ταμάριν

Εκτέλεση

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 400°F και στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα.
2. Τυλίγουμε το τόφου σε μια καθαρή πετσέτα και τοποθετούμε από πάνω κάτι βαρύ, όπως ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο, για να βγάλει τα υγρά του. Αφήνουμε για 15 λεπτά και στη συνέχεια κόβουμε σε λωρίδες πάχους 1/2 ίντσας.
3. Αραδιάζουμε τις λωρίδες τόφου στο ταψί, αφήνοντας κενό μεταξύ τους για να σφίξουν. Ψήνουμε για 28-30 λεπτά για να στεγνώσουν και να σφίξουν. Για πιο μαλακό τόφου, ψήνουμε για 20 λεπτά· για πιο σφιχτό, 30-35 λεπτά. Αφήνουμε στην άκρη.
4. Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε τα καρότα και τον κόλιανδρο. Βράζουμε τα νουντλς ρυζιού σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.
5. Για τη σάλτσα, βάζουμε σε ένα μικρό κατσαρολάκι το ταμάριν, το tamari (ή τη σάλτσα σόγιας), τη ζάχαρη καρύδας (ή το σιρόπι σφενδάμου), τον χυμό λάιμ και τη σάλτσα τσίλι με σκόρδο. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρει βράση, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.
6. Δοκιμάζουμε τη σάλτσα και διορθώνουμε τα καρυκεύματα: προσθέτουμε περισσότερο tamari για αλμύρα, τσίλι για πικάντικο, ζάχαρη καρύδας ή σιρόπι σφενδάμου για γλύκα, ή λάιμ για ξινίλα. Θέλουμε μια γευστική σάλτσα με ισορροπία αλμυρού, γλυκού και ξινού – μη φοβηθείτε να την ενισχύσετε! Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.
7. Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Μόλις κάψει, προσθέτουμε το ψημένο τόφου, 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα τσίλι με σκόρδο και 1 κουταλάκι του γλυκού tamari (ή σάλτσα σόγιας), καθώς και 1 κουταλιά της σούπας από τη σάλτσα pad thai. Σοτάρουμε, ανακατεύοντας συχνά, για 1-2 λεπτά. Αποσύρουμε από το τηγάνι και αφήνουμε στην άκρη.
8. Προσθέτουμε τα βρασμένα νουντλς στο ίδιο τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, και περιχύνουμε με την υπόλοιπη σάλτσα pad thai. Με μια τσιμπίδα ανακατεύουμε τα νουντλς να καλυφθούν ομοιόμορφα με τη σάλτσα. Μαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά.
9. Στήνουμε τον πάγκο εργασίας για τα σπρινγκ ρολς: ένα ρηχό μπολ ή πιάτο για το χαρτί ρυζιού, ένα βραστήρα ή κατσαρόλα με βραστό νερό, και μια καθαρή επιφάνεια, όπως μια μεγάλη σανίδα κοπής.
10. Ρίχνουμε ζεστό νερό στο ρηχό μπολ και το αφήνουμε να κρυώσει για 1-2 λεπτά. Βουτάμε ένα χαρτί ρυζιού τη φορά και το αφήνουμε να μαλακώσει για 45 δευτερόλεπτα έως 1 λεπτό. Ξέρουμε ότι είναι έτοιμο όταν γίνεται εύκαμπτο και κινείται μέσα στο νερό.
11. Σηκώνουμε το χαρτί, αφήνουμε το περιττό νερό να στραγγίσει και το μεταφέρουμε στην επιφάνεια εργασίας. Τοποθετούμε στο κέντρο λίγα νουντλς, τόφου, καρότα και κόλιανδρο. Κάνουμε μια αναδίπλωση, διπλώνουμε τις πλευρές προς τα μέσα και συνεχίζουμε να τυλίγουμε μέχρι το τέλος. Τοποθετούμε το ρολό με τη ραφή προς τα κάτω σε πιατέλα ή ταψί και το σκεπάζουμε με μια υγρή πετσέτα σε θερμοκρασία δωματίου για να διατηρηθεί φρέσκο.
12. Επαναλαμβάνουμε με τα υπόλοιπα υλικά μέχρι να ετοιμαστούν όλα τα σπρινγκ ρολς – περίπου 8 συνολικά.
13. Σερβίρουμε τα σπρινγκ ρολς ως έχουν, με επιπλέον σάλτσα τσίλι με σκόρδο ή Sriracha στο πλάι. Ταιριάζουν επίσης υπέροχα με σάλτσα φυστικιού, αμυγδάλου ή κάσιους.
14. Καλύτερα να καταναλωθούν φρέσκα, αλλά τα υπόλοιπα διατηρούνται καλυμμένα στο ψυγείο για 2-3 ημέρες.