Λαβράκι στη σχάρα με πουρέ αμπελόφυλλου
Ένα ελαφρύ και εύκολο πιάτο που ξεφεύγει από τα συνηθισμένα. Ο αφράτος, βουτυράτος και λεμονάτος πουρές αμπελόφυλλου ταιριάζει υπέροχα με το ψητό λαβράκι.
- Προετοιμασία30 λεπτά
- Μαγείρεμα30 λεπτά
- Σύνολο1h
- ΔυσκολίαΜέτρια
- Μερίδες4
Αυτή η συνταγή συνδυάζει τη λεπτή γεύση του ψητού λαβρακιού με έναν μοναδικό και κρεμώδη πουρέ αμπελόφυλλου. Ο πουρές, φτιαγμένος από αμπελόφυλλα σε άλμη, κρεμμύδια και φρέσκα μυρωδικά, αποτελεί μια αναπάντεχη και νόστιμη παραλλαγή στο κλασικό ψάρι.
Το ψήσιμο στη σχάρα δίνει στο λαβράκι μια καπνιστή γεύση που έρχεται σε ωραία αντίθεση με τον λείο, λεμονάτο πουρέ. Για πιο κομψό σερβίρισμα, μπορείτε να φιλετάρετε το ψάρι μετά το ψήσιμο ή να το σερβίρετε ολόκληρο μαζί με τον πουρέ.
Υλικά
Μερίδες
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Διαφήμιση
Εκτέλεση
- Προθερμαίνουμε το γκριλ σε δυνατή φωτιά.
- Ξεπλένουμε και σκουπίζουμε τα λαβράκια. Τα αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο και τα αλατοπιπερώνουμε μέσα κι έξω.
- Τα τοποθετούμε σε ταψάκι στρωμένο με λαδόκολλα. Ψήνουμε για 7-8 λεπτά από κάθε πλευρά.
- Αποσύρουμε από το γκριλ. Αν θέλουμε, φιλετάρουμε τα ψάρια και κρατάμε τα φιλέτα ζεστά.
- Παράλληλα, σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε στο υπόλοιπο ελαιόλαδο το ξερό κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια για 10 λεπτά, μέχρι να γυαλίσουν και να μαλακώσουν.
- Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για 30 δευτερόλεπτα.
- Ρίχνουμε τα αμπελόφυλλα, τον μαϊντανό και τον άνηθο και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά.
- Προσθέτουμε νερό τόσο ώστε να σκεπάσει τα υλικά. Αφήνουμε να πάρει βράση. Αλατοπιπερώνουμε.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 20-25 λεπτά, μέχρι τα φύλλα να μαλακώσουν αλλά να μείνει λίγο ζουμί.
- Στραγγίζουμε το μείγμα, κρατώντας χωριστά τα στερεά και το ζουμί.
- Πολτοποιούμε τα στερεά σε πολυκόφτη, προσθέτοντας όσο ζουμί χρειαστεί για να γίνει ένας λεῖος και αφράτος πουρές. Καθώς χτυπάμε, προσθέτουμε σταδιακά το βούτυρο και το χυμό λεμονιού.
- Απλώνουμε τον πουρέ σε πιατέλα. Από πάνω τοποθετούμε τα φιλέτα λαβράκι και σερβίρουμε. Αν δεν φιλετάρουμε, σερβίρουμε τα ψάρια ολόκληρα σε ζεστά πιάτα με τον πουρέ δίπλα.
💡 Συμβουλές
- Για πιο καπνιστή γεύση, ψήστε το λαβράκι σε κάρβουνα.
- Αν χρησιμοποιήσετε φρέσκα αμπελόφυλλα, ζεματίστε τα σε βραστό νερό για 2 λεπτά πριν τα μαγειρέψετε.
- Ο πουρές μπορεί να γίνει από την προηγούμενη μέρα και να ζεσταθεί ελαφρά.
Βασισμένη σε συνταγή από Γαστρονόμος