Λαζαράκια – Παραδοσιακά Ψωμάκια για το Σάββατο του Λαζάρου
Τα Λαζαράκια είναι ένα αγαπημένο πασχαλινό έθιμο, αρωματικά ψωμάκια σε σχήμα ανθρωπάκου, μαλακά και αφράτα, που φτιάχνονται εύκολα με μπαχαρικά και ζύμη που φουσκώνει.
- Προετοιμασία15 λεπτά
- Μαγείρεμα20 λεπτά
- Σύνολο35 λεπτά
- ΔυσκολίαΜέτρια
- Μερίδες4
Τα Λαζαράκια είναι ένα παραδοσιακό πασχαλινό έδεσμα που φτιάχνεται το Σάββατο του Λαζάρου, κυρίως στα νησιά. Είναι μικρά, αρωματικά ψωμάκια σε σχήμα ανθρώπου τυλιγμένου σε σάβανο, με γαρίφαλο για μάτια, και μοσχοβολούν κανέλα και γαρίφαλο.
Η ζύμη εμπλουτίζεται με ελαιόλαδο και λίγο μαχλέπι (αν βρείτε), που δίνει μια διακριτική άρωμα κερασιού. Είναι ιδανικά για ένα γιορτινό πρωινό ή ως γλυκό σνακ, και διατηρούνται για δύο μέρες – αν προλάβετε!
Υλικά
Μερίδες
Μείγμα 1 (προζύμι)
Στεγνά υλικά
Για το άλειμμα
Για διακόσμηση
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το χλιαρό νερό, τη μαγιά, 10 γρ. ζάχαρη και 70 γρ. αλεύρι. Ανακατεύουμε ελαφρά και αφήνουμε για 10–15 λεπτά, μέχρι να αφρίσει και να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
- Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε τα υπόλοιπα 635 γρ. αλεύρι, 90 γρ. ζάχαρη, το τριμμένο γαρίφαλο, την κανέλα και το μαχλέπι (αν βάλουμε).
- Προσθέτουμε το ξηρό μείγμα στο μπολ του μίξερ, πάνω από το προζύμι. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το σπορέλαιο. Βάζουμε τον γάντζο και ζυμώνουμε σε χαμηλή ταχύτητα για περίπου 10 λεπτά, μέχρι η ζύμη να γίνει λεία, ελαστική και να μην κολλάει.
- Σκεπάζουμε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για περίπου 1 ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
- Πιέζουμε απαλά τη ζύμη με τα χέρια για να ξεφουσκώσει. Τη χωρίζουμε σε 20 ίσα κομμάτια. Πλάθουμε το καθένα σε ένα μικρό ρολό και στη συνέχεια το διαμορφώνουμε σε ανθρωπάκι (σαν τυλιγμένο Λάζαρο). Βάζουμε 2 γαρίφαλα σε κάθε ψωμάκι για μάτια.
- Διαλύουμε 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη σε 50 γρ. νερό. Αλείφουμε με αυτό το γλάσο την επιφάνεια των ψωμιών.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160–350°F. Ψήνουμε τα Λαζαράκια για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να ακούγονται κοίλα όταν τα χτυπάμε. Τα αφήνουμε να κρυώσουν σε σχάρα πριν τα σερβίρουμε.
💡 Συμβουλές
- Αν δεν έχετε μίξερ, ζυμώστε τη ζύμη στο χέρι σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια για 12–15 λεπτά.
- Για πιο μαλακή και γυαλιστερή κρούστα, ξανααλείψτε τα ψωμάκια με το γλάσο ζάχαρης στη μέση του ψησίματος.
- Φυλάξτε τα Λαζαράκια που περισσεύουν σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για έως 2 ημέρες.
Βασισμένη σε συνταγή από My Greek Dish