Μάφινς Τσουρεκιού με Μαστίχα και Μαχλέπι
Αυτά τα αρωματικά μάφινς αποδίδουν την ουσία του τσουρεκιού σε μέγεθος που χωράει στο χέρι. Με μαστίχα και μαχλέπι, είναι αφράτα, βουτυρένια και με άρωμα πορτοκαλιού.
- Προετοιμασία4h
- Μαγείρεμα20 λεπτά
- Σύνολο4h 20m
- ΔυσκολίαΜέτρια
- Μερίδες12
Το τσουρέκι είναι το αγαπημένο γλυκό ψωμί των Ελλήνων, πιο πλούσιο και αρωματικό από το μπριός, που φτιάχνεται παραδοσιακά για το Πάσχα. Αυτή η συνταγή μετατρέπει την κλασική ζύμη σε ατομικά μάφινς – ιδανικά για να τα μοιραστείς ή να τα βάλεις σε ταπεράκι.
Το μυστικό είναι δύο σπέσιαλ μπαχαρικά σε σκόνη: η μαστίχα (από το ρετσίνι της μαστιχιάς) και το μαχλέπι (από κουκούτσια κερασιού). Το ξεχωριστό άρωμά τους, μαζί με ξύσμα πορτοκαλιού και ένα ελαφρύ σιρόπιασμα, δημιουργούν μια αξέχαστη λιχουδιά που μένει μαλακή για μέρες.
Υλικά
Για το άλειμμα και το σιρόπι
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Σε ένα μικρό μπολ βάζουμε το χλιαρό νερό, μια πρέζα ζάχαρη και τη ξηρή μαγιά. Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε με διάφανη μεμβράνη και αφήνουμε 6–7 λεπτά, μέχρι να αφρίσει. Το νερό πρέπει να είναι χλιαρό, ούτε καυτό ούτε κρύο.
- Λιώνουμε σε γουδί ή σε μύλο μπαχαρικών τη μαστίχα και το μαχλέπι με λίγη ζάχαρη. Τα αφήνουμε στην άκρη. Προσοχή: μην βάλουμε παραπάνω μαστίχα, γιατί θα πικρίσει.
- Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά το βούτυρο, τη ζάχαρη και το γάλα, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να διαλυθεί η ζάχαρη. Το μείγμα πρέπει να είναι χλιαρό· αν είναι πιο ζεστό, το αφήνουμε να κρυώσει.
- Αδειάζουμε το μείγμα βουτύρου σε ένα μεγάλο μπολ και χτυπάμε με τα αυγά. Προσθέτουμε το μείγμα της μαγιάς και ανακατεύουμε.
- Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το αλεύρι, τα τριμμένα μπαχαρικά, το ξύσμα πορτοκαλιού και το μείγμα αυγού-βουτύρου-μαγιάς. Με το γάντζο ζυμώνουμε πρώτα σε χαμηλή ταχύτητα και μετά σε μέτρια-υψηλή για 15 λεπτά, μέχρι η ζύμη να ξεκολλάει από τα τοιχώματα. Πρέπει να είναι μαλακή και ελαφρώς κολλώδης—μην προσθέσουμε άλλο αλεύρι.
- Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 2–3 ώρες, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Αν κάνει κρύο, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 30°C, τον σβήνουμε και βάζουμε μέσα το μπολ.
- Βουτυρώνουμε καλά τις θήκες μιας φόρμας για 12 μάφινς. Μοιράζουμε τη ζύμη στις θήκες. Αφήνουμε να φουσκώσουν ξανά για 40–50 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου ή μέσα στο χλιαρό φούρνο.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 350°F. Χτυπάμε το αυγό με 1 κουταλιά νερό. Αλείφουμε τα μάφινς με το αυγό. Ψήνουμε για 20–25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
- Λίγο πριν βγουν τα μάφινς, ετοιμάζουμε το σιρόπι: βράζουμε τη ζάχαρη με τα 100 γρ νερό σε μικρό κατσαρολάκι, μόλις πάρει βράση και διαλυθεί η ζάχαρη, αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Μόλις βγουν τα μάφινς από το φούρνο, τα περιχύνουμε με το ζεστό σιρόπι. Τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς και τα τυλίγουμε με μεμβράνη για να μείνουν μαλακά. Φυλάσσονται σε θερμοκρασία δωματίου για 5–7 ημέρες.
💡 Συμβουλές
- Αν δεν βρεις μαστίχα ή μαχλέπι, δοκίμασε 1/2 κουτ. γλ. εκχύλισμα βανίλιας και 1/2 κουτ. γλ. τριμμένο κάρδαμο, αλλά θα αλλάξει η γεύση.
- Για πιο έντονο άρωμα, πρόσθεσε 1/2 κουτ. γλ. τριμμένο μαχλέπι στο σιρόπι.
- Καβούρδισε λίγα αμύγδαλα φιλέ σε στεγνό τηγάνι και πασπάλισε από πάνω πριν το ψήσιμο για έξτρα τραγανότητα.
Βασισμένη σε συνταγή από My Greek Dish