Μαντί Αρνιού Υεμένης με Αρωματικό Ρύζι

Εκτέλεση

1. Μαγειρέψτε τα παϊδάκια αρνιού σε χύτρα ταχύτητας ή Instant Pot στην ρύθμιση σοταρίσματος μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε το κρεμμύδι κομμένο στα τέσσερα, το τριμμένο σκόρδο, το ξυλάκι κανέλας, τους λοβούς κάρδαμου, τα γαρύφαλλα, τους κόκκους πιπεριού, το φύλλο δάφνης και 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Καλύψτε με νερό και μαγειρέψτε στην χύτρα για 45 λεπτά. Απελευθερώστε προσεκτικά την πίεση, στραγγίστε τον ζωμό, κρατώντας τον για το ρύζι. Τοποθετήστε τα μαγειρεμένα παϊδάκια αρνιού σε ένα μεταλλικό ταψί κατάλληλο για το γκριλ.
2. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τον κορίανδρο τριμμένο, το κύμινο, τον κουρκουμά, την πάπρικα, την κανέλα τριμμένη και το μαύρο πιπέρι τριμμένο. Κρατήστε 1/3 από αυτό το μείγμα μπαχαρικών στην άκρη. Αλείψτε τα υπόλοιπα 2/3 του μείγματος μπαχαρικών πάνω στα παϊδάκια αρνιού, φροντίζοντας να είναι καλά καλυμμένα και από τις δύο πλευρές.
3. Ετοιμάστε το ρύζι: Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα ή γάστρα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει και να πάρει χρυσαφί χρώμα. Προσθέστε το τριμμένο σκόρδο και σοτάρετε μέχρι να μυρίσει, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε την ψιλοκομμένη ντομάτα και το 1/3 των μπαχαρικών που κρατήσατε στην άκρη. Σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει η ντομάτα. Στραγγίστε και ξεπλύνετε το ρύζι μπαρσάμι, και μετά προσθέστε το στην κατσαρόλα. Ρίξτε τα 4 φλιτζάνια ζωμό αρνιού που κρατήσατε και αλατίστε με 2-3 κουταλάκια του γλυκού αλάτι. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε την κατσαρόλα και σιγοβράστε για 18 λεπτά, ή μέχρι το ρύζι να είναι τρυφερό και το υγρό να έχει απορροφηθεί. Αφρατέψτε το ρύζι με ένα πιρούνι.
4. Ψήστε τα παϊδάκια αρνιού στο γκριλ σε προθερμασμένο φούρνο στους 400°F για 5-7 λεπτά, ή μέχρι να πάρουν ελαφρώς χρώμα και να γίνουν χρυσαφένια.
5. Για προαιρετική καπνιστή γεύση, τοποθετήστε ένα μικρό πυρίμαχο μπολ ή ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο στο κέντρο του μαγειρεμένου ρυζιού. Ζεστάνετε ένα κομμάτι κάρβουνο πάνω από ανοιχτή φλόγα μέχρι να πυρώσει. Τοποθετήστε προσεκτικά το καυτό κάρβουνο μέσα στο μπολ/αλουμινόχαρτο. Ρίξτε αμέσως το κουταλάκι του γλυκού λάδι ή βούτυρο πάνω στο κάρβουνο για να δημιουργηθεί καπνός. Σκεπάστε γρήγορα και καλά την κατσαρόλα για 5-7 λεπτά, ώστε το ρύζι να απορροφήσει το καπνιστό άρωμα.
6. Σερβίρετε το Μαντί Αρνιού τοποθετώντας το αφράτο ρύζι σε μια μεγάλη πιατέλα σερβιρίσματος. Τοποθετήστε τα παϊδάκια αρνιού στο γκριλ πάνω από το ρύζι. Γαρνίρετε με καβουρδισμένα αμύγδαλα, σταφίδες ή τηγανητά κρεμμύδια, αν επιθυμείτε. Σερβίρετε ζεστό με την πικάντικη σάλτσα ντομάτας (Ντακούς) και μια φρέσκια σαλάτα.