Παϊδάκια χοιρινά στο φούρνο με λεμόνι, μέλι, μάραθο και πατάτες
Τρυφερά χοιρινά παϊδάκια με γλάσο λεμονιού και μελιού, ψημένα πάνω σε μια στρώση από καραμελωμένο μάραθο, κρεμμύδια και πατάτες.
- Μαγείρεμα2h 26m
- Σύνολο2h 26m
- ΔυσκολίαΜέτρια
- Μερίδες4
Αυτά τα παϊδάκια ψήνονται αργά μέχρι το κρέας να λιώνει στο κόκκαλο, ενώ τα λαχανικά από κάτω απορροφούν όλους τους ζουμερούς χυμούς. Το γλάσο λεμονιού-μελιού δίνει μια τέλεια ισορροπία ξινίλας και γλύκας, με φρέσκια ρίγανη για ένα αρωματικό φινίρισμα.
Σερβίρονται κατευθείαν από το ταψί με μια απλή πράσινη σαλάτα για να κόψει τη λιπαρότητα. Οι σκελίδες σκόρδου μαλακώνουν κατά το ψήσιμο και μπορείτε να τις λιώσετε μέσα στους χυμούς του ταψιού για μια επιπλέον γευστική διάσταση.
Υλικά
Μερίδες
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 350°F. Βράζουμε νερό στο βραστήρα. Τοποθετούμε ένα μεγάλο, ρηχό ταψί ή γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
- Καθαρίζουμε και κόβουμε τα κρεμμύδια στα τέσσερα. Καθαρίζουμε και κόβουμε τον μάραθο στα τέσσερα. Πλένουμε καλά τις πατάτες και τις κόβουμε στη μέση ή στα τέσσερα, ανάλογα με το μέγεθος. Βάζουμε όλα τα λαχανικά στο στεγνό ταψί και τα σοτάρουμε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα.
- Προσθέτουμε τις σκελίδες σκόρδου με τη φλούδα, σπάζοντάς τες ελαφρά. Ρίχνουμε 100ml βραστό νερό από τον βραστήρα. Αλατοπιπερώνουμε, δυναμώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Στο μεταξύ, στύβουμε το λεμόνι σε ένα μπολ, ανακατεύουμε με το μέλι και το αφήνουμε στην άκρη.
- Κόβουμε τα παϊδάκια στη μέση. Τα περιχύνουμε με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και τα τρίβουμε με λίγο αλάτι και πιπέρι. Τα ακουμπάμε πάνω από τα λαχανικά, πιέζοντας ελαφρά για να σχηματίσουν ένα «καπάκι». Μεταφέρουμε το ταψί στον φούρνο και ψήνουμε για 1 ώρα και 30 λεπτά, γυρίζοντας τα παϊδάκια στη μέση του ψησίματος.
- Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο. Γυρίζουμε ξανά τα παϊδάκια. Χρησιμοποιούμε το ματσάκι της ρίγανης σαν πινέλο για να απλώσουμε το μείγμα λεμονιού-μελιού πάνω στα παϊδάκια. Ψιλοκόβουμε τα υπόλοιπα φύλλα ρίγανης και τα σκορπίζουμε από πάνω.
- Ξαναβάζουμε το ταψί στον φούρνο, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 300°F και ψήνουμε για άλλα 30 λεπτά, μέχρι το κρέας να είναι τρυφερό και να ξεκολλάει εύκολα από το κόκκαλο.
- Μεταφέρουμε τα παϊδάκια σε μια ξύλινη σανίδα. Στύβουμε τις σκελίδες σκόρδου από τη φλούδα τους και τις λιώνουμε μέσα στους χυμούς του ταψιού. Σερβίρουμε με μια πράσινη σαλάτα, αν θέλουμε.
💡 Συμβουλές
- Για περισσότερη καραμέλωση, μπορείτε να ψήσετε τα παϊδάκια στο γκριλ για 2-3 λεπτά στο τέλος.
- Αν δεν έχετε γάστρα, χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο ταψί και σκεπάστε το καλά με αλουμινόχαρτο.
- Οι σκελίδες σκόρδου γίνονται μαλακές και γλυκές· αν τις λιώσετε στους χυμούς, δίνουν μια υπέροχη κρεμώδη υφή.
Βασισμένη σε συνταγή από Jamie Oliver