Μαροκινή Πάστιλα με Κοτόπουλο (Πίτα με Φύλλο)
Μια αλμυρή-γλυκιά μαροκινή πίτα με μπαχαρικά, τριμμένο κοτόπουλο, χουρμάδες και αμύγδαλα, τυλιγμένα σε τραγανό φύλλο, με ελαφριά πασπάλιση ζάχαρης άχνης.
- Προετοιμασία30 λεπτά
- Μαγείρεμα45 λεπτά
- Σύνολο1h 15m
- ΔυσκολίαΜέτρια
- Μερίδες8
Αυτή η πάστιλα είναι μια υπέροχη ισορροπία γεύσεων: τρυφερό κοτόπουλο, ζεστά μπαχαρικά όπως Ras el Hanout και κανέλα, γλυκούς χουρμάδες και τραγανά αμύγδαλα, όλα τυλιγμένα σε χρυσό, βουτυρένιο φύλλο. Είναι εντυπωσιακή για δείπνα ή ένα ξεχωριστό οικογενειακό γεύμα.
Μπορείτε να ετοιμάσετε τη γέμιση από την προηγούμενη μέρα για εξοικονόμηση χρόνου και να συναρμολογήσετε και να ψήσετε λίγο πριν σερβίρετε. Η αντίθεση ανάμεσα στο τραγανό φύλλο και τη ζουμερή, αρωματική γέμιση είναι ακαταμάχητη.
Υλικά
Μερίδες
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Αλατοπιπερώνουμε τα μπούτια. Στεγνώνουμε τα φιλέτα από μπούτι κοτόπουλου και τα αλατοπιπερώνουμε και από τις δύο πλευρές.
- Ροδίζουμε το κοτόπουλο. Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Σοτάρουμε το κοτόπουλο μέχρι να ροδίσει και από τις δύο πλευρές, περίπου 5 λεπτά. Το μεταφέρουμε σε ένα πιάτο.
- Μαλακώνουμε το κρεμμύδι. Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, μαζί με λίγο ακόμα ελαιόλαδο αν χρειαστεί. Αλατίζουμε ελαφρά. Σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι.
- Μαγειρεύουμε το κοτόπουλο. Προσθέτουμε το νερό και τα μπαχαρικά και αφήνουμε να πάρει βράση. Επιστρέφουμε το κοτόπουλο στο τηγάνι και μαγειρεύουμε σε δυνατή φωτιά για 10 με 15 λεπτά, μέχρι το κοτόπουλο να φτάσει εσωτερική θερμοκρασία 165°F και τα υγρά να μειωθούν στο μισό.
- Ολοκληρώνουμε τη γέμιση. Μεταφέρουμε το κοτόπουλο σε μια επιφάνεια κοπής, αφήνοντας τα υγρά στο τηγάνι. Ξεψαχνίζουμε το κοτόπουλο με δύο πιρούνια ή με ένα πιρούνι και ένα μαχαίρι. Ρίχνουμε σιγά σιγά τα χτυπημένα αυγά στα υγρά ανακατεύοντας απαλά, στη συνέχεια επιστρέφουμε το κοτόπουλο στο τηγάνι. Προσθέτουμε τους χουρμάδες, τα αμύγδαλα και τον μαϊντανό και ανακατεύουμε. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο και ετοιμάζουμε το σκεύος. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 375°F και τοποθετούμε μια σχάρα στη μεσαία θέση. Αλείφουμε τον πάτο και τα τοιχώματα ενός ταψιού διαμέτρου 10 ιντσών ή ενός τηγανιού που αντέχει στον φούρνο με ελαιόλαδο.
- Στρώνουμε το φύλλο. Διπλώνουμε ένα φύλλο κρούστας στη μέση κατά μήκος και αλείφουμε την επιφάνεια με ελαιόλαδο. Το τοποθετούμε στο κέντρο του ταψιού, αφήνοντας τις άκρες να κρέμονται έξω. Επαναλαμβάνουμε με άλλα επτά φύλλα, γυρίζοντας το ταψί κάθε φορά, ώστε το φύλλο να καλύπτει τον πάτο και να κρέμεται γύρω-γύρω.
- Προσθέτουμε τη γέμιση. Απλώνουμε το μείγμα του κοτόπουλου πάνω από το φύλλο. Το σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα δύο φύλλα, αλείφοντας το καθένα με ελαιόλαδο. Διπλώνουμε το φύλλο που κρέμεται πάνω από τη γέμιση και αλείφουμε την επιφάνεια με λίγο ακόμα ελαιόλαδο.
- Ψήνουμε και τελειώνουμε. Ψήνουμε στη μεσαία σχάρα για 15 με 20 λεπτά, γυρίζοντας το ταψί κατά διαστήματα, μέχρι το φύλλο να ψηθεί και να πάρει χρυσαφί χρώμα. Πασπαλίζουμε ελαφρά με ζάχαρη άχνη και σερβίρουμε αμέσως.
💡 Συμβουλές
- Αν το φύλλο στεγνώσει κατά τη στρώση, σκεπάστε το με μια νωπή πετσέτα.
- Μπορείτε να αντικαταστήσετε με στήθος κοτόπουλου χωρίς κόκαλο, αλλά μειώστε λίγο τον χρόνο μαγειρέματος για να μην στεγνώσει.
- Σερβίρετε ζεστό, αλλά τα περισσεύματα μπορούν να ξαναζεσταθούν σε φούρνο στους 350°F για 10 λεπτά.
Βασισμένη σε συνταγή από The Mediterranean Dish