Μπακαλιάρος με Πικάντικη Κρέμα Jalapeño

Εκτέλεση

1. Ρίχνουμε το κουνουπίδι με το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Το απλώνουμε σε μονή στρώση στο καλάθι του αεροφούρνου και το ψήνουμε στους 400°F για 15 λεπτά, ανακινώντας στη μέση, μέχρι να μαλακώσει και να πάρει χρυσαφένιες άκρες. Αν χρειαστεί, ψήνουμε σε δόσεις.
2. Εν τω μεταξύ, χτυπάμε στο μπλέντερ τη μαγιονέζα, το αβοκάντο, τα jalapeños, τον κόλιανδρο, το χυμό λάιμ, το σκόρδο και μια πρέζα αλάτι, μέχρι να γίνουν λεία και κρεμώδη. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλατοπίπερο. Βάζουμε στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα.
3. Σκουπίζουμε τον μπακαλιάρο με χαρτί κουζίνας. Ανακατεύουμε την καπνιστή πάπρικα, τη σκόνη σκόρδου, τη σκόνη κρεμμυδιού, το θυμάρι, το καγιέν, το αλάτι και το πιπέρι. Τρίβουμε ομοιόμορφα το μείγμα μπαχαρικών πάνω στο ψάρι.
4. Ζεσταίνουμε το λάδι καρύδας σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε την κομμένη κόκκινη πιπεριά τσίλι και τη σοτάρουμε για λίγο μέχρι να αρωματίσει, χωρίς να πάρει χρώμα. Τη βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και την κρατάμε για γαρνίρισμα.
5. Ανεβάζουμε τη φωτιά σε μέτρια-δυνατή. Βάζουμε τον μπακαλιάρο στο αρωματισμένο λάδι και το σοτάρουμε για 3–5 λεπτά από κάθε πλευρά, ανάλογα με το πάχος, μέχρι να σχηματιστεί μια σκούρα, ελαφρώς τραγανή κρούστα και το ψάρι να ξεφλουδίζει εύκολα. Η εσωτερική θερμοκρασία πρέπει να φτάσει τους 150°F. Ρυθμίζουμε τη φωτιά αν τα μπαχαρικά αρχίσουν να καίγονται.
6. Σερβίρουμε τον μπακαλιάρο με το κουνουπίδι από τον αεροφούρνο και την κρέμα jalapeño-αβοκάντο. Από πάνω βάζουμε την κρατημένη πιπεριά τσίλι, φρέσκο κόλιανδρο και σφήνες λάιμ.