Μπριζόλες χοιρινές baby back στο φούρνο με φύλλο αλουμινίου
Μαλακά και γευστικά baby back ribs σε μισό χρόνο, χάρη στη μέθοδο με φύλλο αλουμινίου.
- Προετοιμασία15 λεπτά
- Μαγείρεμα1h 15m
- Σύνολο1h 30m
- ΔυσκολίαΜέτρια
- Μερίδες4
Αυτά τα φακελάκια με χοιρινά baby back ribs αλλάζουν το παιχνίδι στο ψήσιμο. Τυλίγοντάς τα πρώτα σε αλουμινόχαρτο, μειώνουμε δραστικά τον χρόνο ψησίματος, ενώ παραμένουν απίστευτα ζουμερά και τρυφερά. Ένα γρήγορο πέρασμα στη σχάρα με ροκανίδια ξύλου τα ντύνει με ένα ακαταμάχητο καπνιστό άρωμα και χρώμα.
Αυτή η μέθοδος είναι ιδανική για καθημερινά γεύματα ή μπάρμπεκιου του Σαββατοκύριακου, όταν θέλεις τη γεύση των ribs που ψήνονται ώρες, χωρίς να τα προσέχεις συνεχώς. Το ξηρό τρίμμα είναι απλό, αλλά γεμάτο άρωμα, και το γλάσο μπάρμπεκιου καραμελώνει υπέροχα πάνω στη σχάρα. Σερβίρουμε με επιπλέον σάλτσα στο πλάι.
Υλικά
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Προθερμαίνουμε τα κάρβουνα (ή ανάβουμε το γκάζι) για ψήσιμο σε μέτρια φωτιά, στους 350°F.
- Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε τα υλικά για το τρίμμα: αλάτι, πάπρικα, σκόνη σκόρδου, θυμάρι και πιπέρι. Τα ανακατεύουμε καλά.
- Αφαιρούμε την μεμβράνη από την πίσω πλευρά κάθε rack ribs. Κόβουμε κάθε rack στη μέση (εγκάρσια) για να έχουμε τέσσερα μικρότερα κομμάτια.
- Αλατοπιπερώνουμε κάθε κομμάτι ομοιόχρονα με το τρίμμα. Παίρνουμε οκτώ φύλλα αλουμινόχαρτου βαρέως τύπου, διαστάσεων περίπου 45x60 εκ., και τυλίγουμε κάθε μισό rack σε διπλό φάκελο.
- Καθαρίζουμε καλά τη σχάρα. Τοποθετούμε τα φακελάκια πάνω στη σχάρα σε μέτρια φωτιά και ψήνουμε για 1 ώρα με το καπάκι κλειστό, γυρίζοντας τα φακελάκια κάθε τόσο για ομοιόμορφο ψήσιμο, προσέχοντας να μην τρυπήσουμε το αλουμινόχαρτο.
- Βγάζουμε τα φακελάκια από τη σχάρα και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για περίπου 10 λεπτά. Ανοίγουμε προσεκτικά, βγάζουμε τα ribs και πετάμε το λίπος και το αλουμινόχαρτο.
- Στραγγίζουμε και προσθέτουμε ροκανίδια ξύλου απευθείας πάνω στα κάρβουνα ή στο smoker box του γκαζιού, σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή. Μόλις αρχίσουν να καπνίζουν, ξαναβάζουμε τα ribs στη σχάρα, με το κόκκαλο προς τα κάτω. Ψήνουμε σε μέτρια φωτιά με το καπάκι κλειστό όσο γίνεται, μέχρι να πάρουν χρώμα και να τσιτσιρίσουν, 10-12 λεπτά, γυρίζοντας και αλείφοντας 1-2 φορές με τη σάλτσα μπάρμπεκιου.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να ξεκουραστούν για 5 λεπτά. Κόβουμε σε μεμονωμένα ribs και σερβίρουμε ζεστά με όποια σάλτσα έχει μείνει.
💡 Συμβουλές
- Για πιο έντονη γεύση καπνού, χρησιμοποιούμε μείγμα ροκανιδιών από ινδική καρυδιά και μηλιά.
- Αν τα ribs δεν πάρουν αρκετό χρώμα μετά από 10-12 λεπτά, τα αφήνουμε λίγα λεπτά παραπάνω, προσέχοντας να μην καούν.
- Το διπλό τύλιγμα αποτρέπει το σκίσιμο του αλουμινόχαρτου κατά το ψήσιμο.
Βασισμένη σε συνταγή από Simply Recipes