Μπουγάτσα Χανίων με Γλυκά Τυριά

Εκτέλεση

1. Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και την αφήνουμε να ζεσταθεί καλά.
2. Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει. Ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με σύρμα για 1-2 λεπτά, μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
3. Προσθέτουμε το γάλα σταδιακά, σε 3 δόσεις, ανακατεύοντας καλά με το σύρμα μέχρι να γίνει λεία η κρέμα.
4. Ρίχνουμε τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για 3-4 λεπτά, μέχρι να πήξει και να γυαλίσει η κρέμα.
5. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς για 5-10 λεπτά.
6. Σε ένα μπολ, θρυμματίζουμε με ένα πιρούνι το ανθότυρο και την ξινομυζήθρα. Προσθέτουμε τη βανίλια στην κρέμα και ανακατεύουμε, έπειτα ενσωματώνουμε την κρέμα στα τυριά και ανακατεύουμε καλά.
7. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 340°F στον αέρα.
8. Απλώνουμε ένα φύλλο στον πάγκο εργασίας, με τη μεγάλη πλευρά προς τα εμάς. Το αλείφουμε γενναιόδωρα με λιωμένο βούτυρο.
9. Τοποθετούμε το ένα τέταρτο της γέμισης στο κέντρο και το απλώνουμε σε σχήμα ορθογωνίου, αφήνοντας περιθώριο γύρω. Διπλώνουμε τις δύο μικρές πλευρές προς τα μέσα και έπειτα τις δύο μεγάλες, για να σχηματίσουμε ένα πακέτο.
10. Τοποθετούμε το πακέτο με τη ραφή προς τα κάτω πάνω σε ένα δεύτερο φύλλο αλειμμένο με βούτυρο, διπλώνουμε τις άκρες και επαναλαμβάνουμε με ένα τρίτο φύλλο, αλείφοντας την επιφάνεια με βούτυρο.
11. Επαναλαμβάνουμε με τα υπόλοιπα φύλλα και τη γέμιση για να φτιάξουμε 4 πίτες συνολικά.
12. Στρώνουμε δύο ταψιά με λαδόκολλα. Τοποθετούμε δύο πίτες σε κάθε ταψί, με τη ραφή προς τα κάτω. Ψήνουμε για 40 λεπτά, αλλάζοντας τη θέση των ταψιών στη μέση του ψησίματος.
13. Αφήνουμε τις πίτες να κρυώσουν ελαφρώς και κόβουμε κάθε μία σε 12 κομμάτια. Πασπαλίζουμε με κανέλα και ζάχαρη ή περιχύνουμε με μέλι και σερβίρουμε ζεστές.