Μακεδονίτικη χορτόπιτα με χωριάτικο φύλλο

Εκτέλεση

1. Αν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένες τσουκνίδες, τις βγάζετε από την κατάψυξη και τις ψιλοκόβετε όσο είναι ακόμα μισοπαγωμένες. Τις ζεματάτε σε αλατισμένο βραστό νερό για λίγα λεπτά και τις στραγγίζετε καλά.
2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνετε το 1/3 από το ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτετε τα κρεμμύδια κομμένα σε φέτες και τα σοτάρετε μέχρι να γίνουν διάφανα, περίπου 5-7 λεπτά.
3. Ρίχνετε τα χόρτα (σπανάκι, λάπαθα, σέσκουλα και τις ζεματισμένες τσουκνίδες) και δυναμώνετε τη φωτιά. Αλατοπιπερώνετε. Μαγειρεύετε μέχρι να μαραθούν τα χόρτα και να βγάλουν τα υγρά τους.
4. Προσθέτετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, ανακατεύετε και αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Αν έχει πολλά υγρά, στραγγίζετε το μείγμα σε σουρωτήρι και το αφήνετε να κρυώσει εντελώς.
5. Μεταφέρετε τα κρύα χόρτα σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτετε τα αυγά χτυπημένα, το τυρί θρυμματισμένο και λίγο ελαιόλαδο. Ανακατεύετε καλά.
6. Ρίχνετε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, τον δυόσμο και τον άνηθο. Ανακατεύετε ομοιόμορφα.
7. Λαδώνετε ένα μεγάλο, ρηχό ταψί (περίπου 30x40 εκ.) με ελαιόλαδο. Απλώνετε 3 φύλλα χωριάτικου φύλλου ακτινωτά, λαδώνοντας το καθένα ενδιάμεσα.
8. Απλώνετε τη μισή γέμιση ομοιόμορφα πάνω από τα φύλλα. Τοποθετείτε ένα τσαλακωμένο φύλλο από πάνω και στη συνέχεια σκορπάτε την υπόλοιπη γέμιση.
9. Γυρίζετε τις άκρες των φύλλων που περισσεύουν προς τα μέσα, πάνω στη γέμιση. Καλύπτετε την πίτα με δύο τσαλακωμένα φύλλα, λαδώνοντάς τα ενδιάμεσα. Χαράζετε την πίτα σε κομμάτια με ένα κοφτερό μαχαίρι.
10. Περιχύνετε τις χαρακιές με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ραντίζετε λίγες σταγόνες νερό με τα δάχτυλα από πάνω.
11. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 350°F, στις αντιστάσεις (πάνω-κάτω) για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, γυρίζετε το φούρνο μόνο στην κάτω αντίσταση και ψήνετε για άλλα 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η πίτα και να ξεκολλήσει από το ταψί.
12. Αφήνετε την πίτα να κρυώσει για τουλάχιστον 10 λεπτά πριν την κόψετε και τη σερβίρετε.