Μπουρίτος πρωινού με chorizo και αβοκάντο

Εκτέλεση

1. Σε ένα μέτριο μπολ, χτυπάμε τα αυγά με ένα πιρούνι μέχρι να ομογενοποιηθούν και τα αφήνουμε στην άκρη.
2. Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι 25 εκ. σε δυνατή φωτιά. Θρυμματίζουμε το chorizo μέσα και το σοτάρουμε, σπάζοντας το με μια κουτάλα, μέχρι να ροδίσει και να ψηθεί καλά, περίπου 5-6 λεπτά.
3. Μεταφέρουμε το μαγειρεμένο chorizo σε ένα πιάτο στρωμένο με αλουμινόχαρτο και το τυλίγουμε να κρατηθεί ζεστό. Αφήνουμε το λίπος που έβγαλε στο τηγάνι.
4. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο στο τηγάνι με τα υγρά από το chorizo και ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά. Βάζουμε τις κατεψυγμένες πατάτες (προσοχή πιτσιλίζουν), αλατοπιπερώνουμε και τις τηγανίζουμε, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν, περίπου 7-8 λεπτά.
5. Μεταφέρουμε τις πατάτες σε άλλο πιάτο με αλουμινόχαρτο και τις τυλίγουμε ζεστές. Αν έχει μείνει πολύ λίγο λάδι στο τηγάνι, ρίχνουμε περίπου 1/2 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο.
6. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή. Ρίχνουμε τα χτυπημένα αυγά στο τηγάνι και τα μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συνεχώς με μια λαστιχένια σπάτουλα και διπλώνοντας τις άκρες προς τα μέσα, μέχρι να πήξουν ελαφρώς (να είναι ακόμα μαλακά). Αλατοπιπερώνουμε. Αποσύρουμε από τη φωτιά και σκεπάζουμε να κρατηθούν ζεστά (θα συνεχίσουν να ψήνονται από την υπόλοιπη θερμότητα).
7. Ζεσταίνουμε τις τορτίγιες σε γκριλ, σε μεγάλο τηγάνι ή στον φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να μαλακώσουν.
8. Για τη συναρμολόγηση, βάζουμε κάθε τορτίγια σε μια επιφάνεια εργασίας. Στρώνουμε το ένα τέταρτο από τα αυγά στη μέση, από πάνω το ένα τέταρτο από τις πατάτες, το τυρί και το chorizo. Ρίχνουμε μια γενναία κουταλιά pico de gallo και λίγο αβοκάντο σε κύβους.
9. Διπλώνουμε τις δύο πλευρές της τορτίγιας προς τα μέσα, μετά γυρίζουμε την κάτω άκρη προς τα πάνω και τυλίγουμε σφιχτά για να σχηματιστεί το μπουρίτο. Σερβίρουμε αμέσως, με πικάντικη σάλτσα αν θέλουμε.