Μπριζόλες με Δύο Σως

Εκτέλεση

1. Βγάζουμε τις μπριζόλες από το ψυγείο και τις αφήνουμε να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Για τη σως φυστικιού: καβουρδίζουμε τα φιστίκια και το σουσάμι σε ένα στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά για λίγα λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Στο μεταξύ, καθαρίζουμε και κόβουμε το σκόρδο σε λεπτές φέτες.
3. Προσθέτουμε στο τηγάνι τη ρίγανη, το κύμινο, τα φύλλα θυμαριού και το θρυμματισμένο τσίλι τσιπότλε (ή 1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα), μαζί με το σκόρδο. Σοτάρουμε για 1 λεπτό ακόμα.
4. Αδειάζουμε το μείγμα στο μπλέντερ. Περιχύνουμε με 100 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, προσθέτουμε το ρούμι, τον χυμό από 1 λάιμ, την τσίλι (αν θέλουμε χωρίς σπόρους) και μια πρέζα αλάτι και πιπέρι. Ρίχνουμε 200 ml νερό και χτυπάμε μέχρι να γίνει λεία κρέμα. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε με αλάτι, τσίλι ή λάιμ αν χρειάζεται.
5. Για τη σάλσα: κρατάμε λίγα φύλλα κόλιανδρου για το γαρνίρισμα. Ψιλοκόβουμε τον υπόλοιπο κόλιανδρο (μαζί με τα κοτσάνια) και τα φύλλα μέντας.
6. Καθαρίζουμε το σκόρδο, καθαρίζουμε τις τσίλι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια, και κόβουμε χοντρικά τις ντομάτες. Τα προσθέτουμε πάνω στα μυρωδικά σε μια μεγάλη σανίδα κοπής και ψιλοκόβουμε τα πάντα μαζί μέχρι να γίνουν πολύ ψιλά.
7. Αλατοπιπερώνουμε, στύβουμε τον περισσότερο χυμό λάιμ και περιχύνουμε με γενναιόδωρη ποσότητα εξαιρετικού παρθένου ελαιόλαδου. Ανακατεύουμε καλά πάνω στη σανίδα, δοκιμάζουμε και διορθώνουμε αν χρειάζεται. Μεταφέρουμε σε ένα μπολ.
8. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι, γκριλ ή μπάρμπεκιου σε δυνατή φωτιά μέχρι να κάψει. Αλατοπιπερώνουμε και τις δύο πλευρές των μπριζολών και τις περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο.
9. Τοποθετούμε τις μπριζόλες στο τηγάνι και τις γυρίζουμε κάθε λεπτό μέχρι να ψηθούν στο επιθυμητό σημείο. Για μια μπριζόλα 200 γρ. πάχους 2 εκ., 2 λεπτά από κάθε πλευρά για μέτρια-σπάνια, 3 λεπτά για μέτρια. Καθώς ψήνονται, τρίβουμε τις μπριζόλες με το δεντρολίβανο και την κομμένη πλευρά του σκόρδου για έξτρα γεύση.
10. Μόλις ψηθούν, αφήνουμε τις μπριζόλες να ξεκουραστούν για λίγα λεπτά και μετά τις κόβουμε σε φέτες πάχους 1 εκ. Απλώνουμε τη σως φυστικιού σε μια μεγάλη πιατέλα ή τη μοιράζουμε σε πιάτα και τοποθετούμε από πάνω τις φέτες μπριζόλας.
11. Βάζουμε κουταλιές από τη σάλσα βέρντε, σκορπίζουμε τα κρατημένα φύλλα κόλιανδρου και περιχύνουμε με τα ζουμιά από το ξεκούρασμα. Σερβίρουμε αμέσως, ιδανικά με μια μεξικάνικη σαλάτα δρόμου.