Μπριζόλες μοσχαρίσιες στο τηγάνι με κλασική σάλτσα ολαντέζ
Ζουμερές μοσχαρίσιες μπριζόλες, σοταρισμένες στο τηγάνι και περιχυμένες με βούτυρο μυρωδικών, σερβιρισμένες με μια βελούδινη σάλτσα ολαντέζ.
- Προετοιμασία10 λεπτά
- Μαγείρεμα10 λεπτά
- Σύνολο20 λεπτά
- ΔυσκολίαΜέτρια
- Μερίδες2
Αυτή η συνταγή συνδυάζει δύο κλασικά στοιχεία: μια τέλεια ψημένη μοσχαρίσια μπριζόλα και μια πλούσια, ελαφρώς ξινή σάλτσα ολαντέζ. Οι μπριζόλες ψήνονται σε δυνατό τηγάνι και στη συνέχεια περιχύνονται με αρωματικό βούτυρο σκόρδου, θυμαριού και δεντρολίβανου.
Η ολαντέζ γίνεται από την αρχή με τη μέθοδο του μπεν μαρί, με αποτέλεσμα μια αφράτη, βελούδινη σάλτσα που ταιριάζει υπέροχα με το αλμυρό κρέας. Σερβίρετε με τραγανές πατάτες τηγανητές για ένα πλήρες και χορταστικό γεύμα.
Υλικά
Μερίδες
Για τις μπριζόλες
Για τη σάλτσα ολαντέζ
Για το σερβίρισμα
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Τοποθετήστε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά και αφήστε το να κάψει καλά.
- Περιχύστε τις μπριζόλες με ελαιόλαδο και αλατοπιπερώστε τις γενναιόδωρα και από τις δύο πλευρές.
- Βάλτε τις μπριζόλες στο καυτό τηγάνι. Όταν ροδίσουν καλά από τη μία πλευρά, γυρίστε τις και χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή.
- Προσθέστε στο τηγάνι το σκόρδο, το θυμάρι, το δεντρολίβανο και 1 κουταλιά βούτυρο. Μόλις λιώσει το βούτυρο και αρωματιστεί, περιχύνετε τις μπριζόλες με αυτό χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι για 3–4 λεπτά.
- Αφαιρέστε τις μπριζόλες από το τηγάνι και μεταφέρετέ τες σε ένα πιάτο. Σκεπάστε τες σφιχτά με αλουμινόχαρτο και αφήστε τες να ξεκουραστούν για 5 λεπτά.
- Σε ένα μπολ που αντέχει στη θερμότητα, ανακατέψτε το ξίδι, το νερό, τη μουστάρδα και τους κρόκους. Τοποθετήστε το μπολ πάνω από μια κατσαρόλα με σιγοβράζον νερό (μπεν μαρί), φροντίζοντας ο πάτος του να μην ακουμπάει το νερό.
- Σε ένα μικρό μπολ, βάλτε τα 100 γρ. βούτυρο, σκεπάστε με μεμβράνη και λιώστε το στον φούρνο μικροκυμάτων στα 800 Watt για 1 έως 1½ λεπτό.
- Χτυπάτε συνεχώς το μείγμα των αυγών με σύρμα πάνω από το μπεν μαρί μέχρι να πήξει και να γίνει αφράτο. Αποσύρετε από τη φωτιά και συνεχίστε το χτύπημα.
- Ρίχνετε σιγά σιγά το λιωμένο βούτυρο ενώ χτυπάτε συνεχώς. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Μεταφέρετε την ολαντέζ σε ένα μικρό μπολ σερβιρίσματος.
- Σε μια πιατέλα, αραδιάστε τις ξεκούραστες μπριζόλες, μια γενναιόδωρη κουταλιά σάλτσα ολαντέζ και μια μερίδα τηγανητές πατάτες. Περιχύστε με ελαιόλαδο και πασπαλίστε με φρέσκο θυμάρι.
💡 Συμβουλές
- Για καλύτερο ροδισμό, σκουπίστε τις μπριζόλες με χαρτί κουζίνας πριν τις αλατοπιπερώσετε.
- Χρησιμοποιήστε θερμόμετρο μαγειρικής για το τέλειο ψήσιμο: 125°F για μέτριο ψήσιμο (medium-rare).
- Αν η ολαντέζ γίνει πολύ πηχτή, προσθέστε ένα κουταλάκι ζεστό νερό ανακατεύοντας.
Βασισμένη σε συνταγή από Άκης Πετρετζίκης