Γκαλοπίντo: Το Κλασικό Πιάτο Ρύζι με Φασόλια της Νικαράγουας
Το γκαλοπίντo είναι ένα αγαπημένο πιάτο της Νικαράγουας, που συνδυάζει ρύζι και φασόλια μαγειρεμένα μαζί μέχρι να γίνουν ελαφρώς τραγανά και γεμάτα γεύση.
- Προετοιμασία35 λεπτά
- Μαγείρεμα2h 30m
- Σύνολο27h 5m
- ΔυσκολίαΜέτρια
- Μερίδες8
Στη Νικαράγουα, το γκαλοπίντo είναι κάτι παραπάνω από συνοδευτικό—είναι καθημερινή παράδοση. Το όνομά του, που σημαίνει «κόκκινος κόκορας», αναφέρεται στη στικτή εμφάνιση του λευκού ρυζιού ανακατεμένου με μικρά κόκκινα φασόλια.
Αυτή η εκδοχή ξεκινά με ρύζι μαγειρεμένο στην εντέλεια, το οποίο αφήνεται στο ψυγείο όλη νύχτα, και στη συνέχεια συνδυάζεται με τρυφερά φασόλια και σοτάρεται με κρεμμύδι και σκόρδο για ένα χορταστικό, αλμυρό πιάτο. Σερβίρετε με αυγά, τορτίγιες και τυρί κρέμα για ένα πλήρες γεύμα.
Υλικά
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Για το ρύζι: Σε μια μεγάλη βαριά κατσαρόλα, ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε μέτρια φωτιά μέχρι να κάψει. Προσθέτουμε τα δύο τρίτα από το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρουμε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο, περίπου 5 λεπτά.
- Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι οι κόκκοι να γυαλίσουν και να καλυφθούν καλά με λάδι. Ρίχνουμε το νερό ή τον ζωμό και αλάτι, δυναμώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να πάρει βράση. Τοποθετούμε από πάνω το μισό πιπεριά.
- Βράζουμε το ρύζι χωρίς να ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστεί το περισσότερο υγρό και να εμφανιστούν μικρές φυσαλίδες στην επιφάνεια. Αμέσως χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά. Αφαιρούμε και πετάμε την πιπεριά. Ανακατεύουμε το ρύζι με ένα πιρούνι ή ξυλάκια και το αφήνουμε να κρυώσει. Το μεταφέρουμε σε αεροστεγές δοχείο και το βάζουμε στο ψυγείο για 24 ώρες.
- Για τα φασόλια: Απλώνουμε τα ξερά φασόλια σε ένα ταψί με χείλος και αφαιρούμε τυχόν ξένα υλικά ή σπασμένα φασόλια. Τα μεταφέρουμε σε σουρωτήρι και τα ξεπλένουμε με κρύο νερό.
- Βάζουμε τα πλυμένα φασόλια σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τα σκεπάζουμε με κρύο νερό, περίπου 7-8 εκατοστά πάνω από τα φασόλια. Τα αφήνουμε να μουλιάσουν για 30 λεπτά.
- Φέρνουμε τα φασόλια σε βράση σε δυνατή φωτιά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά για να σιγοβράζουν και τα μαγειρεύουμε για 30 λεπτά. Σβήνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και αφήνουμε για 1 ώρα.
- Ξαναβράζουμε τα φασόλια σε δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε αλάτι και σκόρδο, χαμηλώνουμε τη φωτιά για να σιγοβράζουν και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν, 30 με 60 λεπτά. Στραγγίζουμε τα φασόλια, κρατώντας το υγρό αν θέλουμε για άλλη χρήση. Μετράμε 2 φλιτζάνια βρασμένα φασόλια και κρατάμε τα υπόλοιπα για άλλη χρήση.
- Για το γκαλοπίντo: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι (2 κουταλιές της σούπας) σε δυνατή προς μέτρια φωτιά μέχρι να κάψει. Προσθέτουμε το υπόλοιπο κρεμμύδι και σοτάρουμε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσει, περίπου 5 λεπτά.
- Προσθέτουμε το ρύζι και τα φασόλια και ανακατεύουμε μέχρι να καλυφθεί ομοιόμορφα το ρύζι. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να ενωθούν οι γεύσεις και το γκαλοπίντo να γίνει ελαφρώς τραγανό, περίπου 10 λεπτά.
- Σερβίρουμε αμέσως με αυγά μάτια ή ομελέτα, τορτίγιες καλαμποκιού και τυρί κρέμα. Αν θέλουμε, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 10 λεπτά πριν το σερβίρισμα.
💡 Συμβουλές
- Το να βάλετε το ρύζι στο ψυγείο για 24 ώρες είναι απαραίτητο για την τέλεια υφή· μην το παραλείψετε.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το υγρό από τα φασόλια για σούπα ή για να μαγειρέψετε κι άλλο ρύζι.
- Για περισσότερη γεύση, προσθέστε μια πρέζα κύμινο ή ρίγανη μαζί με το κρεμμύδι.
Βασισμένη σε συνταγή από Serious Eats