Πίτσα με Σπιτική Ζύμη Ολικής και Σαλάτα Σπαραγγιών

Εκτέλεση

1. Για τη ζύμη της πίτσας, ανακατέψτε σε ένα μεγάλο μπολ 400g αλεύρι δυνατό λευκό για ψωμί, 100g αλεύρι ολικής άλεσης, 1 φακελάκι ξηρή μαγιά (7g) και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι ψιλό. Κάντε μια λακκούβα στη μέση και ρίξτε 325ml χλιαρό νερό. Ενώστε τα υλικά με το χέρι μέχρι να σχηματιστεί μια μπάλα, και μετά ζυμώστε σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια για 10 λεπτά, μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική και λεία.
2. Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ, σκεπάστε με μια νωπή πετσέτα και αφήστε τη σε ζεστό μέρος για 1 ώρα, ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
3. Ξεφουσκώστε απαλά τη ζύμη πιέζοντάς την, και στη συνέχεια χωρίστε την σε 4 ίσα μέρη. Πλάστε το καθένα σε μπάλα, σκεπάστε ξανά και αφήστε τις να ξεκουραστούν και να φουσκώσουν για άλλη μια ώρα.
4. Προθερμάνετε τον φούρνο στην υψηλότερη δυνατή θερμοκρασία. Τοποθετήστε πέτρες ψησίματος μέσα για να ζεσταθούν, ή ετοιμάστε δύο ταψιά αλευρώνοντάς τα.
5. Για τη σάλτσα, καθαρίστε και κόψτε σε λεπτές φέτες τα 2 σκόρδα και τη φρέσκια κόκκινη πιπεριά τσίλι. Ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε το σκόρδο και την πιπεριά τσίλι μέχρι να πάρουν ένα ελαφρύ χρυσαφί χρώμα.
6. Προσθέστε στην κατσαρόλα τα πομοντόρια (400g), σπάζοντάς τα με τα χέρια σας καθώς τα ρίχνετε. Σιγοβράστε τη σάλτσα για 5 λεπτά μέχρι να πήξει ελαφρώς. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση.
7. Σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε κάθε μπάλα ζύμης σε στρογγυλό σχήμα διαμέτρου 20cm για να φτιάξετε τις βάσεις της πίτσας.
8. Απλώστε μια στρώση από τη σάλτσα ντομάτας σε κάθε βάση πίτσας, και μετά σκορπίστε μερικά φύλλα φρέσκου βασιλικού από πάνω.
9. Μεταφέρετε προσεκτικά τις πίτσες στον προθερμασμένο φούρνο, ψήνοντας σε δόσεις των δύο. Ψήστε στις καυτές πέτρες ή τα ταψιά για 8 έως 10 λεπτά, μέχρι η κρούστα να γίνει χρυσαφένια και τραγανή. Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες πίτσες.
10. Όσο ψήνονται οι πίτσες, ετοιμάστε τη σαλάτα. Με έναν αποφλοιωτή, κόψτε τα σπαράγγια (300g) σε λεπτές λωρίδες και βάλτε τα σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε την τριμμένη παρμεζάνα (30g), τη ρόκα (200g) και τα υπόλοιπα φύλλα φρέσκου βασιλικού.
11. Περιχύστε τη σαλάτα με λίγο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και λίγο χυμό λεμονιού. Ανακατέψτε απαλά.
12. Μόλις οι πίτσες ψηθούν, τοποθετήστε μια γενναιόδωρη ποσότητα από τη σαλάτα σπαραγγιών πάνω σε κάθε πίτσα. Περιχύστε με βαλσάμικο ξύδι και σερβίρετε αμέσως.