Ντάμπλινγκς σολομού με τζίντζερ και σάλτσα σόγιας
Τρυφερά ντάμπλινγκς σολομού, τηγανισμένα μέχρι να γίνουν τραγανά, συνοδεύονται με μια δροσερή σάλτσα σόγιας και λεμονιού.
- Προετοιμασία30 λεπτά
- Μαγείρεμα15 λεπτά
- Σύνολο45 λεπτά
- ΔυσκολίαΜέτρια
- Μερίδες4
Αυτά τα ντάμπλινγκς σολομού είναι μια φρέσκια παραλλαγή της κλασικής συνταγής με χοιρινό. Η γέμιση συνδυάζει ψιλοκομμένο σολομό με τζίντζερ, σκόρδο, τσίλι και φύτρα μπιζελιού, για μια ελαφριά αλλά γεμάτη γεύση μπουκιά.
Πρώτα τα αχνίζουμε για να ψηθεί η γέμιση και μετά τα τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά από κάτω. Η σάλτσα συνοδείας — με σόγια, ξύδι ρυζιού, λάιμ και λίγο σησαμέλαιο — ισορροπεί τέλεια τη λιπαρότητα του ψαριού.
Υλικά
Μερίδες
Για τη σάλτσα
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Αφαιρούμε το δέρμα από τα φιλέτα σολομού και κόβουμε το ψάρι σε πολύ μικρά κυβάκια.
- Σε ένα μέτριο μπολ, ανακατεύουμε τον ψιλοκομμένο σολομό με τη σάλτσα σόγιας, το mirin, το χυμό λάιμ και τη σάλτσα ψαριού.
- Ψιλοκόβουμε το τζίντζερ, το σκόρδο, την τσίλι, 2 φρέσκα κρεμμυδάκια και τα φύτρα μπιζελιού. Τα προσθέτουμε στο μπολ και ανακατεύουμε καλά.
- Βάζουμε περίπου 1 κουταλάκι γέμιση στο κέντρο κάθε φύλλου wonton. Βουτάμε το δάχτυλό μας σε λίγο χλιαρό νερό (ή σε αυγό χτυπημένο) και βρέχουμε τις άκρες. Διπλώνουμε και πιέζουμε καλά, φροντίζοντας να φύγει όλος ο αέρας. Επαναλαμβάνουμε με τα υπόλοιπα φύλλα και γέμιση.
- Τοποθετούμε τα ντάμπλινγκς σε ένα δίσκο. Τα αχνίζουμε σε ατμομάγειρα ή μπαμπού ατμομάγειρα για 3–4 λεπτά.
- Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ρίχνουμε λίγο λάδι grapeseed (ή άλλο λάδι με υψηλό σημείο καπνού). Τοποθετούμε προσεκτικά τα αχνισμένα ντάμπλινγκς στο καυτό τηγάνι. Τηγανίζουμε από τη μία πλευρά μέχρι να ροδίσουν, περίπου 2 λεπτά. Απορροφούμε το περιττό λάδι με χαρτί κουζίνας.
- Για τη σάλτσα, ανακατεύουμε τη σάλτσα σόγιας, το ξύδι ρυζιού, τη ζάχαρη, το κρεμμυδάκι που κρατήσαμε, το σησαμέλαιο και το χυμό λάιμ.
- Σερβίρουμε τα ντάμπλινγκς ζεστά με τη σάλτσα συνοδείας.
💡 Συμβουλές
- Βεβαιωθείτε ότι τα φύλλα wonton είναι καλά κλεισμένα για να μη βγει η γέμιση κατά το αχνισμα.
- Αν δεν έχετε ατμομάγειρα, βάλτε τα ντάμπλινγκς σε ένα τηγάνι σε μονή στρώση, ρίξτε λίγο νερό, σκεπάστε και αχνίστε μέχρι να ψηθούν.
- Για πιο τραγανή υφή, μετά το αχνισμα μπορείτε να τα τηγανίσετε και από τις δύο πλευρές.
Βασισμένη σε συνταγή από Food52