Ογκρατέν λαχανικών με μπεσαμέλ και φέτα
Ένα πολύχρωμο και θρεπτικό ογκρατέν με ψητές μελιτζάνες, κολοκυθάκια, πιπεριές και ντομάτες, στρωμένο με κρεμώδη μπεσαμέλ και φέτα.
- Προετοιμασία15 λεπτά
- Μαγείρεμα50 λεπτά
- Σύνολο1h 5m
- ΔυσκολίαΜέτρια
- Μερίδες6
Αυτό το ογκρατέν λαχανικών είναι ένας φόρος τιμής στα καλοκαιρινά προϊόντα. Οι μελιτζάνες, τα κολοκυθάκια και οι πιπεριές ψήνονται στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ένα ελαφρύ χρώμα, και στη συνέχεια στρώνονται με φρέσκες ντομάτες, θρυμματισμένη φέτα και μια βελούδινη μπεσαμέλ.
Η μπεσαμέλ εμπλουτίζεται με γιαούρτι και κρόκους αυγών για ακόμα πιο κρεμώδη υφή, και το όλο πιάτο ψήνεται μέχρι να ροδίσει και να αφρίσει. Είναι ένα χορταστικό κυρίως πιάτο ή ένα πλούσιο συνοδευτικό, ιδανικό για οικογενειακά τραπέζια.
Υλικά
Για την μπεσαμέλ
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 400°F. Πλένουμε τις μελιτζάνες, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε φέτες. Τις αραδιάζουμε σε λαμαρίνα, περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο και τις αφήνουμε στην άκρη.
- Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε φέτες και τα βάζουμε σε άλλη λαμαρίνα. Κόβουμε τις πιπεριές σε κομμάτια και τις απλώνουμε σε τρίτη λαμαρίνα. Περιχύνουμε όλα τα λαχανικά με λίγο ελαιόλαδο.
- Ψήνουμε τα λαχανικά στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ένα ελαφρύ χρώμα.
- Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ: Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς με σύρμα για 2 λεπτά, μέχρι το μείγμα να ροδίσει και να αφρίσει.
- Ρίχνουμε σιγά-σιγά το γάλα, ανακατεύοντας διαρκώς, και μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά μέχρι να πήξει η κρέμα. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Προσθέτουμε το γιαούρτι και τους κρόκους και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρίχνουμε το μισό τριμμένο τυρί και ανακατεύουμε καλά.
- Λαδώνουμε ελαφρά ένα πυρίμαχο σκεύος. Κάνουμε στρώσεις με τα ψητά λαχανικά, τις ντομάτες σε φέτες, τη θρυμματισμένη φέτα και την μπεσαμέλ, επαναλαμβάνοντας μέχρι να τελειώσουν τα υλικά. Τελειώνουμε με μια στρώση μπεσαμέλ.
- Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με το υπόλοιπο τριμμένο τυρί. Ψήνουμε το ογκρατέν για περίπου 25 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να αφρίσει η επιφάνεια. Σερβίρουμε ζεστό.
💡 Συμβουλές
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όποια καλοκαιρινά λαχανικά έχετε πρόχειρα.
- Για μια πιο ελαφριά εκδοχή, παραλείψτε την μπεσαμέλ και βάλτε μόνο τυρί από πάνω.
- Αφήστε το ογκρατέν να σταθεί για 5 λεπτά πριν το σερβίρετε για να σταθεροποιηθούν οι στρώσεις.
Βασισμένη σε συνταγή από Αργυρώ Μπαρμπαρίγου