Κρητικά ντολμαδάκια γιαλαντζί με λεμόνι και μυρωδικά
Αυτά τα κρητικά ντολμαδάκια γιαλαντζί είναι ένα αρωματικό, νηστίσιμο πιάτο, γεμάτο φρέσκα μυρωδικά και λεμονάτη γεύση, ιδανικό ως κυρίως ή ορεκτικό.
- Προετοιμασία30 λεπτά
- Μαγείρεμα20 λεπτά
- Σύνολο50 λεπτά
- ΔυσκολίαΜέτρια
- Μερίδες8
Στην Κρήτη, τα αμπελόφυλλα συχνά γεμίζονται με μια απλή γέμιση ρυζιού, αφήνοντας τα μυρωδικά και το λεμόνι να ξεχωρίσουν. Αυτή η εκδοχή χρησιμοποιεί μείγμα από άνηθο, δυόσμο και μαϊντανό, μαζί με κρεμμύδι και ντομάτα, για μια φρέσκια, καλοκαιρινή γεύση.
Το μυστικό είναι να τυλίξετε τα φύλλα σφιχτά και να τα τοποθετήσετε το ένα δίπλα στο άλλο στην κατσαρόλα, ώστε να διατηρήσουν το σχήμα τους κατά το μαγείρεμα. Ένα πιάτο από πάνω τα κρατά βυθισμένα, και ο χυμός λεμονιού προσθέτει μια δροσερή ξινίλα που ισορροπεί τον πλούτο του ελαιολάδου.
Υλικά
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Ξεπλένουμε το ρύζι σε σουρωτήρι μέχρι να βγαίνει διάφανο το νερό, το στραγγίζουμε και το βάζουμε σε ένα μπολ.
- Στύβουμε μέσα στο ρύζι το χυμό από το ένα λεμόνι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
- Τρίβουμε τα ξερά κρεμμύδια και τη ντομάτα κατευθείαν μέσα στο μπολ με το ρύζι.
- Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια (μαζί με τα φύλλα τους) και τα μυρωδικά – άνηθο, δυόσμο, μαϊντανό – και τα προσθέτουμε στο μείγμα.
- Ψιλοκόβουμε την καρδιά μαρουλιού ή τρίβουμε το κολοκύθι και το προσθέτουμε στη γέμιση.
- Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε το μισό ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά.
- Παίρνουμε ένα-ένα τα αμπελόφυλλα, βάζουμε ένα κουταλάκι από τη γέμιση στη βάση και τα τυλίγουμε σφιχτά, διπλώνοντας τα πλαϊνά προς τα μέσα. Συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα.
- Σε μια φαρδιά κατσαρόλα (περίπου 26 εκ.) στρώνουμε στον πάτο 3-4 αμπελόφυλλα.
- Τοποθετούμε τα ντολμαδάκια σε σειρές, το ένα δίπλα στο άλλο, χωρίς κενά. Αν χρειαστεί, φτιάχνουμε και δεύτερη στρώση από πάνω.
- Σκεπάζουμε με ένα πιάτο ανεστραμμένο για να μην ανοίξουν κατά το βράσιμο.
- Περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και προσθέτουμε νερό μέχρι να καλυφθούν σχεδόν.
- Αφήνουμε να πάρουν βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να σταθούν για 15 λεπτά.
- Σερβίρουμε ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου, με επιπλέον λεμόνι.
💡 Συμβουλές
- Χρησιμοποιήστε φαρδιά κατσαρόλα για να μην κάνετε πολλές στρώσεις· έτσι θα ψηθούν ομοιόμορφα.
- Αν περισσέψει γέμιση, μπορείτε να τη βάλετε στον πάτο της κατσαρόλας ή να την ανακατέψετε με το νερό.
- Τα ντολμαδάκια γίνονται ακόμα πιο νόστιμα την επόμενη μέρα, οπότε μπορείτε να τα φτιάξετε από πριν.
Βασισμένη σε συνταγή από Αργυρώ Μπαρμπαρίγου