Παγωτό Κολοκύθας με Μπαχαρικά
Ένα κρεμώδες παγωτό κολοκύθας με μπαχαρικά, που αποτυπώνει την ουσία της μηλόπιτας σε παγωμένη μορφή.
- Προετοιμασία20 λεπτά
- Μαγείρεμα15 λεπτά
- Σύνολο3h 35m
- ΔυσκολίαΜέτρια
- Μερίδες8
Αυτό το παγωτό συνδυάζει τα πλούσια αρώματα της πίτας κολοκύθας με την απαλή υφή του σπιτικού παγωτού κρέμας. Ο συνδυασμός πουρέ κολοκύθας, ζεστών μπαχαρικών και λίγου μπέρμπον δημιουργεί ένα εκλεπτυσμένο γλύκισμα, ιδανικό για φθινοπωρινά βράδια.
Για καλύτερο αποτέλεσμα, χρησιμοποιήστε πουρέ κολοκύθας καλής ποιότητας και αφήστε την κρέμα να κρυώσει καλά πριν την παγώσετε. Το προαιρετικό μπέρμπον όχι μόνο δίνει βάθος γεύσης, αλλά βοηθά και το παγωτό να παραμένει μαλακό και εύκολο στη σέσουλα.
Υλικά
Μερίδες
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Βάλτε το μπολ της παγωτομηχανής στην κατάψυξη σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή.
- Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε τον πουρέ κολοκύθας, το γάλα, την κρέμα γάλακτος, το μείγμα μπαχαρικών, την κανέλα, το αλάτι, το εκχύλισμα βανίλιας και το προαιρετικό άρωμα κολοκύθας. Ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρει βράση, και αποσύρετε από τη φωτιά.
- Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε τους κρόκους με τη ζάχαρη (κρυσταλλική και καστανή) και το προαιρετικό κόμμι ξανθάνης, μέχρι να αφρατέψουν και να ασπρίσουν.
- Ρίξτε σιγά-σιγά το μισό ζεστό μείγμα κολοκύθας στο μείγμα των κρόκων, ανακατεύοντας συνεχώς για να μετριαστεί η θερμοκρασία των αυγών.
- Γυρίστε το μείγμα κρόκων-κολοκύθας πίσω στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο μείγμα. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ανθεκτική στη θερμότητα σπάτουλα, μέχρι η κρέμα να πήξει σημαντικά και να φτάσει τους 77-175°F σε θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής.
- Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Αφήστε την κρέμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, ανακατεύοντας πού και πού για να μην κάνει κρούστα. Βάλτε την στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες ή όλη νύχτα.
- Μεταφέρετε την παγωμένη κρέμα στην παγωτομηχανή και παγώστε σύμφωνα με τις οδηγίες. Αν χρησιμοποιείτε μπέρμπον, προσθέστε το στο τελευταίο λεπτό της λειτουργίας.
- Σερβίρετε αμέσως για μαλακό, κρεμώδες παγωτό, ή μεταφέρετε σε αεροστεγές δοχείο και βάλτε το στην κατάψυξη για περίπου 2 ώρες για πιο σφιχτή υφή.
💡 Συμβουλές
- Για πιο λεία υφή, σουρώστε την κρέμα μέσα από ψιλό σουρωτήρι πριν την ψύξη.
- Αν δεν έχετε παγωτομηχανή, ρίξτε την κρέμα σε ρηχό σκεύος και παγώστε, ανακατεύοντας κάθε 30 λεπτά μέχρι να σφίξει.
- Αφήστε το παγωτό σε θερμοκρασία δωματίου για 5-10 λεπτά πριν το σερβίρισμα για καλύτερη υφή.
Βασισμένη σε συνταγή από King Arthur Baking