Πάνα Κότα Καρύδας με Σάλτσα Μάνγκο

Εκτέλεση

1. Βάλτε τις κρέμες και τα κομμάτια καρύδας σε μια κατσαρόλα. Φέρτε απαλά σε σημείο βρασμού, στη συνέχεια αποσύρετε από τη φωτιά. Αφήστε το να κρυώσει και να εμποτιστεί για τουλάχιστον 1 ώρα.
2. Λαδώστε ελαφρά 6 φορμάκια νταριόλ ή πουτίγκας με ηλιέλαιο. Μουλιάστε τα φύλλα ζελατίνης σε κρύο νερό. Σουρώστε το κρεμώδες μείγμα σε μια νέα κατσαρόλα, προσθέστε την ψιλή χρυσή ζάχαρη (100γρ) και ζεστάνετε, ανακατεύοντας, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Στραγγίστε πολύ καλά τη ζελατίνη που έχει μαλακώσει και ανακατέψτε την στο μείγμα κρέμας μέχρι να διαλυθεί. Μοιράστε το μείγμα στα φορμάκια, αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια καλύψτε και βάλτε το στο ψυγείο όλο το βράδυ.
3. Για τη σάλτσα, κόψτε και ψιλοκόψτε τη σάρκα από τα μάνγκο. Πολτοποιήστε τη σάρκα γύρω από τα κουκούτσια με το χυμό λάιμ και 1 κ.σ. ζάχαρη άχνη. Ανακατέψτε τον πουρέ με τον πολτό από τα passion fruit, το ξύσμα από 1 λάιμ και το ψιλοκομμένο μάνγκο.
4. Βουτήξτε κάθε φορμάκι σε βραστό νερό για ένα δευτερόλεπτο για να ξεκολλήσει, στη συνέχεια αναποδογυρίστε κάθε πάνα κότα σε ένα πιάτο. Γαρνίρετε με νιφάδες καρύδας και σερβίρετε με τη σάλτσα μάνγκο.