Παντζάρια Φούρνου με Καφέ και Γλάσο Μούρων
Ένα εντυπωσιακό συνοδευτικό με παντζάρια ψημένα σε αλμυρή κρούστα καφέ, που ολοκληρώνονται με γλυκόξινο γλάσο μούρων και φρέσκο εστραγκόν.
- Προετοιμασία15 λεπτά
- Μαγείρεμα1h 5m
- Σύνολο1h 20m
- ΔυσκολίαΕύκολη
- Μερίδες6
Αυτή η συνταγή μετατρέπει τα ταπεινά παντζάρια σε πρωταγωνιστή του τραπεζιού. Ο καφές δημιουργεί μια αλμυρή κρούστα που εντείνει τη γήινη γεύση τους, ενώ το γλάσο μούρων προσθέτει φρουτώδη φρεσκάδα.
Ιδανικό για ψητό κρέας την άνοιξη ή για ένα γιορτινό δείπνο, αυτά τα παντζάρια είναι εκπληκτικά εύκολα στην προετοιμασία. Το αποτέλεσμα είναι τρυφερό, γευστικό και σίγουρα θα εντυπωσιάσει τους καλεσμένους σας.
Υλικά
Μερίδες
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 400°F (350°F στον αέρα). Καθαρίζουμε τα παντζάρια, κόβουμε τα άκρα και κόβουμε στη μέση όσα είναι μεγάλα. Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα.
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το κατακάθι του καφέ με το αλάτι. Απλώνουμε τη μισή ποσότητα στο ταψί, τοποθετούμε τα παντζάρια από πάνω και καλύπτουμε με το υπόλοιπο μείγμα, πιέζοντας καλά γύρω από τα παντζάρια.
- Φέρνουμε τις άκρες της λαδόκολλας προς τα μέσα για να σχηματίσουμε ένα δέμα, κλείνουμε καλά και ψήνουμε για 1 ώρα.
- Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε το γλάσο: σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το Chambord ή το crème de cassis, τη μαρμελάδα κεράσι, το ξίδι, το ελαιόλαδο, το μέλι ή το σιρόπι σφενδάμου και τη μουστάρδα. Αλατοπιπερώνουμε.
- Μετά το ψήσιμο, τρυπάμε το μεγαλύτερο παντζάρι με ένα μαχαίρι για να βεβαιωθούμε ότι είναι μαλακό. Έπειτα ξεπλένουμε τα παντζάρια με κρύο νερό για να αφαιρέσουμε τον καφέ και να κρυώσουν. Η φλούδα θα ξεφλουδίζεται εύκολα (φοράμε γάντια για να μη λερωθούν τα χέρια).
- Λίγο πριν σερβίρουμε, κόβουμε τα παντζάρια σε σφήνες. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε τις σφήνες και το γλάσο, και μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι το υγρό να γίνει σιροπιαστό και να καλύψει τις σφήνες.
- Μεταφέρουμε σε πιατέλα, περιχύνουμε με όσο γλάσο έμεινε και γαρνίρουμε με φύλλα εστραγκόν.
💡 Συμβουλές
- Φορέστε γάντια μιας χρήσης όταν πιάνετε τα παντζάρια μετά το ψήσιμο, για να μη λερωθούν τα χέρια.
- Αν δεν έχετε Chambord ή crème de cassis, μπορείτε να βάλετε λίγο χυμό μαύρης σταφίδας ή να το παραλείψετε.
- Τα παντζάρια μπορούν να ψηθούν από την προηγούμενη μέρα· τα φυλάμε στο ψυγείο και τα ανακατεύουμε με το γλάσο λίγο πριν σερβίρουμε.
Βασισμένη σε συνταγή από Delicious Magazine