Παραδοσιακό γερμανικό στρούντελ για πρωινό

Εκτέλεση

1. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το κρύο βούτυρο σε κομμάτια, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και το αλάτι. Με έναν κόφτη ζύμης ή με τα δάχτυλα τρίβουμε το βούτυρο μέσα στο αλεύρι μέχρι να γίνει σαν χοντρό τρίμμα.
2. Προσθέτουμε τους κρόκους, το χλιαρό γάλα και τη μαγιά. Ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη. Τη μεταφέρουμε σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώνουμε για λίγο μέχρι να γίνει λεία. Την πλάθουμε σε δίσκο, την τυλίγουμε σφιχτά με μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο όλο το βράδυ.
3. Το επόμενο πρωί βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο. Ετοιμάζουμε τη γέμιση: σε ένα καθαρό μπολ χτυπάμε τα ασπράδια με μίξερ χειρός μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές. Σιγά σιγά προσθέτουμε την 1 κούπα ζάχαρη, χτυπώντας συνεχώς, μέχρι να γίνει μια σφιχτή, γυαλιστερή μαρέγκα.
4. Με απαλές κινήσεις διπλώνουμε τα αλεσμένα καρύδια και την κανέλα μέσα στη μαρέγκα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αφήνουμε στην άκρη.
5. Κόβουμε τη ζύμη στη μέση. Σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε το ένα κομμάτι σε μεγάλο ορθογώνιο (πάχους περίπου 1/2 εκ.).
6. Απλώνουμε τη μισή γέμιση ομοιόμορφα πάνω στο ορθογώνιο, αφήνοντας ένα μικρό περιθώριο γύρω γύρω. Ξεκινώντας από τη μακριά πλευρά, τυλίγουμε σφιχτά τη ζύμη σε ρολό. Πιέζουμε τη ραφή και τις άκρες για να κλείσουν. Επαναλαμβάνουμε με το υπόλοιπο ζυμάρι και γέμιση.
7. Τοποθετούμε τα στρούντελ με τη ραφή προς τα κάτω σε λαμαρίνα στρωμένη με λαδόκολλα. Σκεπάζουμε χαλαρά με μια καθαρή πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσουν σε ζεστό μέρος για 1 1/2 ώρα.
8. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 325°F (στις αντιστάσεις). Ψήνουμε τα στρούντελ για 35–40 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Τα αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς πάνω στη λαμαρίνα πριν τα κόψουμε. Αν θέλουμε, τα περιχύνουμε με ένα απλό γλάσο από ζάχαρη άχνη και λίγο γάλα.