Πατάτες Φούρνου με Τυρί και Κρεμμύδι

Εκτέλεση

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 375°F και τοποθετούμε τη σχάρα στη μέση. Λαδώνουμε ελαφρά ένα ταψί 9x13 ίντσες με σπρέι μαγειρικής και το αφήνουμε στην άκρη.
2. Σε μια μέτρια κατσαρόλα ή σε ένα φαρδύ τηγάνι με ψηλά τοιχώματα, λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε ανακατεύοντας συχνά για 8-10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο. Ρίχνουμε το σκόρδο και μαγειρεύουμε για άλλο 1 λεπτό, μέχρι να βγάλει το άρωμά του. Σβήνουμε τη φωτιά.
3. Προσθέτουμε το γάλα, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και το πιπέρι. Αφήνουμε το μείγμα στην άκρη να κρυώσει λίγο.
4. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε πολύ λεπτές φέτες, περίπου ⅛ έως ¼ ίντσας, με μαντολίνο ή κοφτερό μαχαίρι. Βάζουμε τις φέτες σε ένα μεγάλο μπολ, πασπαλίζουμε με το αλεύρι και το υπόλοιπο 1 κουταλάκι αλάτι, και ανακατεύουμε με τα χέρια για να καλυφθούν ομοιόμορφα.
5. Απλώνουμε το ένα τρίτο από τις πατάτες στον πάτο του ταψιού. Περιχύνουμε με 1 φλιτζάνι από το μείγμα γάλακτος και πασπαλίζουμε με ½ φλιτζάνι τριμμένο τσένταρ. Επαναλαμβάνουμε δύο φορές ακόμα, τελειώνοντας με μια στρώση τυριού από πάνω.
6. Καλύπτουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο που έχουμε ψεκάσει ελαφρά με σπρέι (η πλευρά με το σπρέι προς τα κάτω). Ψήνουμε για 35 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για άλλα 25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες όταν τις τρυπάμε με ένα πιρούνι.
7. Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και πασπαλίζουμε με την παρμεζάνα. Αλλάζουμε τον φούρνο σε λειτουργία γκριλ και ξαναβάζουμε το ταψί για 1-3 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να αφρατέψει το τυρί. Προσέχουμε να μην καεί.
8. Αφήνουμε τις πατάτες να σταθούν σε θερμοκρασία δωματίου για 20-25 λεπτά πριν σερβίρουμε, για να πήξει και να δέσει η σάλτσα.