Φιλέτο ροφού με τραγανή σαλάτα αγγουριού-καρότου και σος σόγιας-μουστάρδας
Ένα φρέσκο, ελαφρύ πιάτο με φιλέτο ροφού τηγανισμένο σε τηγάνι, πάνω σε τραγανή σαλάτα με κορδέλες αγγουριού, περιχυμένο με αλμυρή σος σόγιας-μουστάρδας και τραγανό τηγανισμένο σκόρδο.
- Προετοιμασία20 λεπτά
- Μαγείρεμα20 λεπτά
- Σύνολο40 λεπτά
- ΔυσκολίαΕύκολη
- Μερίδες4
Αυτή η συνταγή μετατρέπει ένα απλό φιλέτο ψαριού σε πιάτο εστιατορίου με ελάχιστη προσπάθεια. Το μυστικό είναι η αντίθεση: ζεστός, ζουμερός ροφός πάνω σε δροσερή, τραγανή σαλάτα, όλα δεμένα με μια δυνατή σος εμπνευσμένη από την Ασία.
Η σος σόγιας-μουστάρδας κάνει διπλή δουλειά—αρωματίζει το ψάρι και γίνεται ζωντανή σάλτσα για τη σαλάτα. Ένα γρήγορο τηγάνισμα ασκαλώνιου και σκόρδου προσθέτει μια χρυσαφένια, τραγανή επικάλυψη που κάνει κάθε μπουκιά ενδιαφέρουσα.
Υλικά
Μερίδες
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Διαφήμιση
Εκτέλεση
- Στο μπλέντερ, βάζουμε τη σάλτσα σόγιας, το ξίδι ρυζιού, το mirin, το sake, τη μουστάρδα και το ένα τρίτο από το σκόρδο. Χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Με το μηχάνημα σε λειτουργία, ρίχνουμε σιγά-σιγά 6 κουταλιές της σούπας από το φυτικό λάδι και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να δέσει η σος.
- Με μαντολίνο κόβουμε το μισό αγγούρι σε λεπτές μακριές φέτες (κορδέλες). Το υπόλοιπο μισό αγγούρι, το καρότο και το ντάικον τα κόβουμε σε πολύ λεπτές λωρίδες (ζουλιέν). Ανακατεύουμε τα λαχανικά σε ένα μέτριο μπολ.
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε τις υπόλοιπες 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι. Προσθέτουμε το ασκαλώνι και το υπόλοιπο σκόρδο και τα σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα, περίπου 3 λεπτά. Με τρυπητή κουτάλα τα βγάζουμε σε πιάτο στρωμένο με απορροφητικό χαρτί να στραγγίξουν.
- Αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα ροφού και από τις δύο πλευρές. Τα βάζουμε στο ίδιο τηγάνι και τα ψήνουμε σε δυνατή προς μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν από την κάτω πλευρά, περίπου 4 λεπτά. Τα γυρίζουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να γίνουν λευκά σε όλο το εσωτερικό τους, περίπου 2 λεπτά ακόμα.
- Βάζουμε 1 κουταλιά της σούπας από τη σος σόγιας-μουστάρδας στο κέντρο κάθε πιάτου. Διπλώνουμε τις κορδέλες αγγουριού και τις απλώνουμε πάνω στη σος. Τοποθετούμε το φιλέτο ροφού πάνω στα αγγούρια, με τη ροδισμένη πλευρά προς τα πάνω. Σκεπάζουμε με τα λαχανικά σε λωρίδες και περιχύνουμε με την υπόλοιπη σος. Γαρνίρουμε με το τηγανισμένο σκόρδο και ασκαλώνι, τις λωρίδες τσίλι, το σουσάμι, τα φύλλα κόλιανδρου και το σχοινόπρασο. Σερβίρουμε αμέσως.
💡 Συμβουλές
- Αν δεν έχετε μαντολίνο, χρησιμοποιήστε έναν αιχμηρό αποφλοιωτή λαχανικών για να φτιάξετε τις κορδέλες αγγουριού.
- Για πιο ήπια γεύση, αφαιρέστε τους σπόρους από το τσίλι πριν το κόψετε σε λωρίδες.
- Η σος μπορεί να ετοιμαστεί από την προηγούμενη μέρα και να διατηρηθεί στο ψυγείο· ανακινήστε καλά πριν τη χρησιμοποιήσετε.
Βασισμένη σε συνταγή από Food & Wine