Ψάρι στον ατμό με πορτοκάλι, ρίγανη, πιπεριές και πράσο
Ένα ελαφρύ, κομψό ψάρι στον ατμό εμπνευσμένο από τις ελληνικές ακτές, με γλυκές πιπεριές και πράσο, που ολοκληρώνεται με ένα δροσερό dressing πορτοκάλι-ρίγανης.
- Μαγείρεμα32 λεπτά
- Σύνολο32 λεπτά
- ΔυσκολίαΕύκολη
- Μερίδες4
Η συνταγή αυτή τιμά τα απλά, φρέσκα υλικά, αφήνοντας τη φυσική γλύκα των πιπεριών και του πράσου να αναδείξει τις τρυφερές νιφάδες του λευκού ψαριού. Ένα σύντομο αλάτισμα εξασφαλίζει ότι το ψάρι παραμένει ζουμερό και τρυφερό, ενώ ένα γρήγορο, μυρωδάτο dressing με ρίγανη, πορτοκάλι και εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο δίνει φρεσκάδα σε κάθε μπουκιά.
Το ψάρι μαγειρεύεται στον ατμό πάνω από τα μαλακά λαχανικά, μένοντας τρυφερό και απορροφώντας διακριτικές, αλμυρές νότες. Όλο το πιάτο είναι έτοιμο σε μισή ώρα, ιδανικό για ένα υγιεινό καθημερινό δείπνο που σε ταξιδεύει στην ελληνική ακρογιαλιά.
Υλικά
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Πασπαλίζουμε άφθονα τα φιλέτα ψαριού με θαλασσινό αλάτι για να γίνουν πιο τρυφερά και τα αφήνουμε στην άκρη. Βάζουμε μια φαρδιά, ρηχή κατσαρόλα ή γάστρα σε μέτρια φωτιά. Κόβουμε τις πιπεριές σε κομμάτια 2 εκ., αφαιρώντας σπόρια και κοτσάνια, και τις ρίχνουμε στην κατσαρόλα μαζί με 2 κουταλιές ελαιόλαδο.
- Κόβουμε το πράσο στη μέση κατά μήκος και μετά σε ροδέλες πάχους 2 εκ., το πλένουμε καλά και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Αλατοπιπερώνουμε, σοτάρουμε για 15 λεπτά ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο νεράκι για να μην κολλήσει.
- Βάζουμε τα φύλλα της ρίγανης στο γουδί με λίγο αλάτι και τα λιώνουμε σε πάστα. Στύβουμε το χυμό από μισό πορτοκάλι, προσθέτουμε 1 κουταλιά κόκκινο ξύδι και 2 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά.
- Ξεπλένουμε τα φιλέτα ψαριού με κρύο νερό και τα σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί. Τοποθετούμε τα ψάρια πάνω από τα λαχανικά, στύβουμε τον υπόλοιπο χυμό πορτοκαλιού και προσθέτουμε 100 ml νερό. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το ψάρι να ψηθεί για 7 λεπτά, μέχρι να γίνει. Περιχύνουμε με το dressing πορτοκαλιού και σερβίρουμε αμέσως.
💡 Συμβουλές
- Για καλύτερο αποτέλεσμα, χρησιμοποιήστε χοντρά, σφιχτά φιλέτα λευκού ψαριού, όπως μπακαλιάρο ή λαβράκι.
- Αν δεν έχετε γουδί, ψιλοκόψτε τα φύλλα της ρίγανης ή χρησιμοποιήστε ένα μικρό μπλέντερ.
- Σερβίρετε με φρέσκο ψωμί ή ρύζι για να απολαύσετε τους υπέροχους χυμούς του σκεύους.
Βασισμένη σε συνταγή από Jamie Oliver