Φοντάν Σοκολάτας με Αφράτο Εσωτερικό και Βελούδινη Σος Βανίλιας
Ένα πεντανόστιμο φοντάν σοκολάτας με ζουμερό εσωτερικό και αφράτη υφή, που συνοδεύεται από μια βελούδινη κρεμ ανγκλέζ. Το απόλυτο γλυκό για τους λάτρεις της σοκολάτας.
- Προετοιμασία25 λεπτά
- Μαγείρεμα25 λεπτά
- Σύνολο50 λεπτά
- ΔυσκολίαΜέτρια
- Μερίδες8
Αυτό το φοντάν σοκολάτας είναι η επιτομή της απόλαυσης: ένα πλούσιο, ζουμερό γλυκό με αφράτη υφή και ένα υγρό εσωτερικό που λιώνει στο στόμα. Το μυστικό της επιτυχίας του είναι η χρήση κουβερτούρας υψηλής ποιότητας, με τουλάχιστον 65% κακάο, που του δίνει μια βαθιά, έντονη γεύση.
Συνοδευόμενο από μια κλασική κρεμ ανγκλέζ, το γλυκό γίνεται μια συμφωνία υφών και γεύσεων—η ζεστή, ρευστή σοκολάτα σε αντίθεση με τη δροσερή, βελούδινη σάλτσα βανίλιας. Ιδανικό για μια ειδική περίσταση ή όταν απλά λαχταράτε κάτι εξαιρετικό.
Υλικά
Για το φοντάν
Για την κρεμ ανγκλέζ
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 350°F. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια στρογγυλή φόρμα διαμέτρου 20 εκ.
- Κόβουμε την κουβερτούρα σε μικρά κομμάτια και τα βάζουμε σε ένα μπολ.
- Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος σε ένα κατσαρολάκι μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει ελαφρά (όχι να βράσει). Την περιχύνουμε πάνω από την κουβερτούρα και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και το μείγμα γίνει λείο και γυαλιστερό.
- Σε άλλο μπολ χτυπάμε τα αυγά, τους κρόκους και την άχνη ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Ρίχνουμε το μείγμα των αυγών μέσα στο μείγμα της σοκολάτας και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να ενωθούν.
- Αδειάζουμε το μείγμα στη βουτυρωμένη φόρμα και ψήνουμε στους 350°F για 25-30 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να σταθεροποιηθεί αλλά το κέντρο να τρέμει ελαφρώς όταν κουνάμε τη φόρμα. Το αφήνουμε να κρυώσει λίγο, περνάμε ένα μαχαίρι γύρω από τα τοιχώματα και το αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα.
- Όσο ψήνεται το φοντάν, ετοιμάζουμε την κρεμ ανγκλέζ: Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος και τους σπόρους βανίλιας. Τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά και ζεσταίνουμε μέχρι να εμφανιστούν μικρές φυσαλίδες γύρω από τα τοιχώματα (όχι βρασμός).
- Σε ένα μπολ χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν και να γίνουν μια παχύρρευστη κρέμα. Ρίχνουμε σταδιακά λίγο από το ζεστό μείγμα γάλακτος, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην «κόψουν» οι κρόκοι. Στη συνέχεια προσθέτουμε το υπόλοιπο μείγμα και ανακατεύουμε καλά.
- Ξαναβάζουμε το μείγμα στην κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα σιλικόνης, μέχρι να δέσει ελαφρά η κρέμα (στους 84-175°F). Προσέχουμε να μην πάρει βράση, αλλιώς θα ψηθεί ο κρόκος και θα κόψει.
- Αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά και σουρώνουμε τη σάλτσα μέσα από μια λεπτή σήτα σε καθαρό μπολ για να φύγουν τυχόν σβόλοι. Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και σερβίρουμε ζεστή ή κρύα μαζί με το φοντάν σοκολάτας.
💡 Συμβουλές
- Για πιο γρήγορη εναλλακτική, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας αντί για κλωναράκι.
- Το φοντάν σερβίρεται ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου· αν θέλετε να το ζεστάνετε, βάλτε το σε φούρνο μικροκυμάτων για λίγα δευτερόλεπτα ή σε χαμηλό φούρνο.
- Η κρεμ ανγκλέζ μπορεί να γίνει από την προηγούμενη μέρα και να φυλαχθεί στο ψυγείο· ανακατέψτε την πριν σερβίρετε.
Βασισμένη σε συνταγή από Γαστρονόμος