Πίτα με Μύρτιλα στο Φούρνο – Αφράτη και Ζουμερή
Μια βαθιά πίτα με μύρτιλα, με τραγανή ζύμη και γέμιση που λιώνει στο στόμα, ιδανική για καλοκαιρινές εξορμήσεις.
- Προετοιμασία50 λεπτά
- Μαγείρεμα1h 5m
- Σύνολο3h 15m
- ΔυσκολίαΜέτρια
- Μερίδες8
Αυτή η πίτα με μύρτιλα είναι ένας ύμνος στο καλοκαίρι, γεμάτη ζουμερά φρούτα κάτω από μια χρυσαφένια, τραγανή κρούστα. Ο χυμός λεμονιού αναδεικνύει τη γεύση των μύρτιλων, ενώ η επιλογή σας για πηκτικό μέσο εξασφαλίζει καθαρές φέτες χωρίς να χάνεται η ζουμερή υφή.
Είτε προτιμήσετε διπλή κρούστα είτε ένα εντυπωσιακό πλέγμα, αυτή η πίτα είναι ένα διαχρονικό γλυκό που λάμπει σε πικνίκ, μπάρμπεκιου ή γιορτινά τραπέζια. Σερβίρεται ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου, με μια μπάλα παγωτό βανίλια αν θέλετε.
Υλικά
Μερίδες
Ζύμη
Γέμιση
Επικάλυψη
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Για τη ζύμη: Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, τη σκόνη βουτυρογάλακτος (αν τη χρησιμοποιήσουμε) και το αλάτι. Προσθέτουμε το κρύο βούτυρο (ή το φυτικό λίπος) σε δύο δόσεις και το κόβουμε με έναν κόφτη ζύμης ή με τα δάχτυλά μας μέχρι να μείνουν κομμάτια όσο η άκρη του αντίχειρα.
- Ρίχνουμε το παγωμένο νερό μία κουταλιά της σούπας τη φορά, ανακατεύοντας με ένα πιρούνι. Προσθέτουμε αρκετό νερό ώστε η ζύμη να ενωθεί όταν τη σφίξουμε. Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο κομμάτια, το ένα περίπου διπλάσιο από το άλλο. Τα τυλίγουμε με μεμβράνη και τα βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
- Σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε το μεγαλύτερο κομμάτι ζύμης σε πάχος περίπου 3 χιλιοστών και διάμετρο 30-33 εκατοστά. Το μεταφέρουμε σε ένα ταψί για πίτα βάθους 9 ιντσών (τουλάχιστον 4 εκατοστά βάθος). Πιέζουμε απαλά και βάζουμε στο ψυγείο όσο προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 425°F.
- Για τη γέμιση: Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη, το πηκτικό (Instant Clearjel, Pie Filling Enhancer ή αλεύρι) και την κανέλα (αν τη χρησιμοποιήσουμε). Προσθέτουμε τα μύρτιλα, τον χυμό λεμονιού και το λιωμένο βούτυρο. Ανακατεύουμε απαλά.
- Αδειάζουμε τη γέμιση στην κρύα ζύμη. Ανοίγουμε την υπόλοιπη ζύμη για το πάνω μέρος. Αν θέλουμε, κόβουμε λωρίδες για να κάνουμε πλέγμα· αλλιώς, τοποθετούμε ολόκληρη τη ζύμη πάνω από τη γέμιση. Κόβουμε την περίσσεια ζύμης και πιέζουμε τις άκρες για να σφραγίσουν. Κάνουμε μερικές σχισμές στην πάνω ζύμη (αν δεν κάνουμε πλέγμα) για να βγαίνει ο ατμός.
- Ψεκάζουμε ελαφρά την πάνω ζύμη με νερό και πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με χοντρή ζάχαρη ή ζάχαρη με κανέλα.
- Ψήνουμε την πίτα στους 425°F για 15 λεπτά. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 350°F και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 40 με 50 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει η γέμιση και να ροδίσει η ζύμη. Αν οι άκρες ροδίσουν πολύ γρήγορα, τις καλύπτουμε χαλαρά με αλουμινόχαρτο.
- Βγάζουμε την πίτα από τον φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει σε σχάρα για τουλάχιστον 1 ώρα πριν την κόψουμε. Σερβίρουμε ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου.
💡 Συμβουλές
- Για πιο τραγανή ζύμη, χρησιμοποιήστε συνδυασμό βουτύρου και φυτικού λίπους.
- Αν η γέμιση φαίνεται πολύ ρευστή, αφήστε την πίτα να κρυώσει εντελώς πριν την κόψετε.
- Σερβίρετε με παγωτό βανίλια ή σαντιγί για επιπλέον απόλαυση.
Βασισμένη σε συνταγή από King Arthur Baking